大学生社会实践(调查)报告—员工去留之我见
刚刚结束了在武汉凯威啤酒屋有限责任公司销品茂餐厅为期一个月的暑期社会实践活动，作为一名管理学院的学生，初次接触到了真正的企业管理者，对所学的管理学方面的知识开始有了更深的理解，同时又有了一些自己在这方面的见解。
武汉凯威啤酒屋是湖北省十佳“新字号”餐饮名店之一，创建于1995年，其凭借风尚火锅和德国自酿鲜啤两大特色产品成功打造出高品位的连锁自助餐厅。目前已在湖北、安徽、河南、深圳等省市拥有17家连锁经营餐厅，先后获得XX年度武汉餐饮业十大名店、中华名火锅、中国餐饮特许体系优秀管理奖、湖北省新字号餐饮名店、最具人气火锅店、金牌门店等殊荣。
在这些耀眼的光环后面，仍然有些不尽如人意的管理，致使在我实习的一个月中，我所在的销品茂店，这个全武汉连锁店中，生意最好的店，每天进账两三万的店，已经陆陆续续换了两批员工了，在这期间，通过我的观察以及跟大部分员工的沟通和访问，也算是摸清了这个管理不善体系的冰山一角吧。
不好意思，我是新来的
跟堂哥一起来到凯威啤酒屋销品茂店的时候，见到了张总，一个看起来挺平易近人的人，还有李经理，一个挺能干的人，她们都说这份服务员的工作很累，脚会受不了的，说还是别干了，但我感觉我好久都没挑战自己了，也很少有机会体验一下生活的不容易。
随后有一个男的帮我拿来衣服让我换上，一个很丑的设计，不过还挺耐脏的，这样就上岗了。分在了精品区，一去领班问我英语好不好，我说还行吧，他就要我去给坐在窗户旁边的一个外国人点菜，呵呵，真没想到啊，第一次工作的对象竟然是外国人，随即问他是几位，问他吃什么，他怕我听不懂辣这个词，就直接用汉语说给我听，说得很慢，很小心，像怕说错一样，就像我跟他说英文一样，不过还好，后来的对话挺顺利的，寒暄了几句就离开了。第一天的工作主要是从厨房把汤传到餐厅，刚开始打汤的时候，左手没有拿碗，那厨房的师傅就教训了我一顿，旁边的阿姨说不会的要教，那师傅说他只教一遍，不会教第二遍，他本来就只是现在教了一遍，干嘛还要那么凶啊，再加上他臂膀上的纹身，看起来更凶。然后就是用推车将盘子全部推到洗碗间里去，倒那垃圾的时候，我两只手全部放那桶上面，很难倒出来，那洗碗间的阿姨，也是我同乡，就告诉我要一只手在上，一只手在下这样才好倒出来。把盘子收到小车里去的时候，我险些翻车，刘姐说我放的位置不对，这放盘子是有讲究的，大盘子要放在车头，这样才能跟重重的车尾平衡，否则很容易翻车的，她说她刚来的时候不到十分钟就翻了两次车。在我的那区，刚一去就碰到的是陈祖芳，一个刚刚经历过高考的人，一个特别爱笑的女孩儿，刚开始就是她带着我做，后来刘姐也带着我做，她们真的很好，连洗碗间的阿姨都说我碰到了好师傅，教这教那的。到晚上九点多还没下班，腰累得好疼，真想找个地方坐会儿，可这是不允许的，她们又带着我擦凳子，擦桌子，擦电磁炉、钢圈，一直到九点半李经理跑过来说让我赶快回去，不然没车了，走了好长时间才找到一个公交站，看了看公交车收班时间是晚上十点，可我们到公交站的时候都九点五十五分了，正在担心没车的时候，突然来了一辆805，赶快坐上去，回到了哥的水果行，又出去买生活用品，回来又打扫一间不足八平米的屋子，太乱了，都不知从何下手，最后还是慢慢收拾完了，洗完澡实在是太累了，只好把衣服留到第二天洗了，躺在床上一看手机，天啊，都零点二十一分了……
生活真不容易
哎……天气热了，手机也想洗澡了，跳水的跳水，钻坑的钻坑，前几天李琳的手机掉洗菜水里去了，紧接着又有一个刚来的小姑娘的手机掉厕所里了，我收盘子过去的时候，张阿姨说让那小姑娘问我怎么办，呵呵，我哪儿知道该怎么办啊，我让那小姑娘去找找物业的，看能不能让物业找人帮忙掏掏，后来在厨房门口看到那小姑娘哭得好伤心，呵呵，也是，这能不伤心吗，才来三天，手机就……哎，生活不容易啊。
早上洗碗的时候跟领班说让那些领导吃饭的时候跟我们一起在大厅吃，让他们体验一下我们的环境，热死他们，别人说吃饭是一种享受，我们吃饭是受罪啊，每次吃饭都热得不行，连扇子都没有，我们只能拿着盘子当扇子，领班说人从娘胎里出来就是来受罪的。
有段日子左脚脚底起了好几个水泡，还没好，接着右脚脚底又起了一个，每次脱下鞋的时候都不敢穿拖鞋，每次穿拖鞋走路的时候都好疼好疼，只得用脚跟慢慢走，哎……没想到第一次出来做点事竟然会是这么苦，那爸爸妈妈他们呢，这也算是体会了一下父母的辛劳吧。
有天晚上只知道到处找东西往身上盖，可是什么东西都没有，把衣服往身上盖，可还是觉得冷，索性起来把衣服穿上，这才要好些，起床上了个洗手间，又回来接着睡，没睡一会儿，又觉得腿好凉，身体蜷缩成一团，可还是冷，真想打电话给姐姐，让她第二天送个被套过来，可还是算了吧，这次出来本来就是为了锻炼一下自己一个人生活的，最好还是不要跟家人联系，自己想办法解决吧，看着一起来的表哥的儿子盖着被套，一定很暖和吧，呵呵，他现在还在打鼾，肯定睡得很香吧，想把他叫醒，让他把他凉席下面的床单借我盖盖，可还是算了吧，不想打扰他睡觉，还是算了吧，还是在家里好啊，不用吃这么多苦头，在家里不会饿肚子，觉得饿了的时候随时都可以吃东西，可现在呢，过个早还得计算着该怎么花，还得把以前两个面窝一杯豆浆的早餐减为只吃两个面窝，只是不想再向家里要钱，只想等着早点发工资，每天晚上回来，觉得能喝上一瓶冰水，那是多么的幸福啊，在家里这根本不算什么，想喝随时都可以放冰箱里冰镇着喝，可现在，每天晚上喝一瓶冰水都觉得是奢侈品了。
雨还在淅淅沥沥的下着，只是这次没有将我的那张小床打湿，记得来这儿的第一次下雨，是在晚上，本来下雨天晚上睡觉好舒服的，呵呵，谁知凌晨四点多的时候被雨给滴醒了，不偏不倚，正好在我的胸前，虽然说是住在堂哥的水果行里，但条件比他家里差多了，极其的简陋，连下雨都还会漏水，可我不怪堂哥让我在这种条件下住宿，我也知道堂哥不容易，虽然说做生意挣了几个钱，可那都是很辛苦很辛苦挣来的，记得有一次晚上十二点的时候，我起来上厕所，看到堂哥在在水果行里的凳子上坐着，两支手撑在膝盖上，眼睛凝望着远方，一副老态龙钟的样子，看着挺令人心疼的，堂哥对我跟张东两个人挺照顾的，刚来的那个晚上，他让我们去买凉席，他将他身上所有的钱都掏给我们了，虽然说钱不多，也就四十几块钱，但足以见得堂哥挺关心我们的，前几天他怕我们没有钱坐公交，每个人给了五十块钱，总之，挺感谢堂哥的，以后一定会重重地报答他。
有一天晚上来店里吃饭的有一家子，孩子的妈妈过生日，他们一家人都来店里吃自助餐，那么开心，那么隆重，吃完过后，她孩子又去端来一盘蛋糕，唱生日歌，呵呵，这么开心，我的生日呢，就在一天忙忙碌碌中度过了，不过还好，接到了爸爸打来的电话，娟娟也过来看我了，还送给我一个她自己绣的qq企鹅吊坠，挺感动的，每个人都有自己小小的幸福，也许这就是我的幸福吧，虽然就那么过了自己二十一岁生日，但我挺满足的。
有天晚上在回来的路上，听到了小沈阳的那首《大笑江湖》，想起了以前在宿舍里老是唱这首歌，也想起了以前跟南南、黎维婕一起唱这首歌的时候瞎闹，挺开心的，那时在学校，也不用这么累的上班，只要上好课，做好协会的工作就好了，是多么的轻松啊，现在真的发现在学校真的可以用什么无忧无虑来形容，不用干这么累，这么脏的工作了，等回学校了，一定要好好珍惜在学校的日子，更要学习好，打造自己的核心竞争力，通过这次兼职，深深地体会到核心竞争力的重要性，看到厨房那些会自己拿手菜的师傅们，每天都过得好闲好闲，他们只是在自己的拿手菜被顾客吃完后再去做点，然后就可以休息了，哪儿像我们这些没有一技之长的服务员啊，从早忙到晚。
我是服务员
XX年08月02 日我有了自己的工号042，第一次看台子，才真正的感觉到了责任，害怕跑单，因为来了才半个月，就见了三次跑单，跑一个单，最少是陪一百多啊，好几天的工资就没了。XX年08月04日晚上陈祖芳的台子跑单了，后来李琳告诉我竟然有四五个人，而且还有啤酒，天啊，这得赔三四百啊；XX年7月25日，徐阿姨的台子跑了两个人的单；XX年8月7日，肖义萍的台子跑了两个人的单……客人频频跑单，难道这只是服务员的过吗？管理的漏洞啊！店里应该学习汉口店，给每个区配专门的打汤的服务员，这样也许就不会有客人趁服务员去打汤的空隙跑单了。
有时更会遇到一些很让人生气的事。
XX年08月13 日中午竟然被顾客投诉了。坐在b21的一个男的，我巡台的时候就对我很没礼貌，说：“给我把烧烤拿来！”，我说可能还没烤好，您请稍等一下。说实话，他这种态度，就算是烤好了，我也会说没烤好的，是不会给他拿的！过了一会儿，我再巡台时，看到他竟然把菜盘子扔地上，本来就对他印象不怎么好的，我就直接用脚去从桌底下捞过来，然后踩着一端让盘子翘起，伸出手去捡另一端，故意让他看到的！没想到他竟然找领班投诉我，领班说下次不要这样了，我说他把盘子扔地上，既然他不尊重我们，那我们干嘛要那么下贱地去尊重他啊。虽然说服务员的工作很低级，但服务员绝对不低贱，工作就像人一样，不分贵贱，你来吃个饭就是爹啊，凭什么用命令的语气来使唤服务员。
但有的顾客的素质高，能够相互理解，这也是让我们服务员挺感动的。
XX年08月15 日坐在b18的一个女生，要我帮她把锅换一个炉子，我给她换的时候，她提醒我说“小心烫……”，我当时就很感动，顾客理解服务员，顾客与服务员相互关心，我有时候给客人加汤的时候也会提醒客人，隔远一些，小心汤溅出来烫着了……确实，有时候给素质高的客人服务的时候就会挺开心，客人对我们说谢谢的时候，我们觉得心里高兴，我以后去吃饭的时候，也一定会记得跟服务员说谢谢。
有领导之权，不尽领导之职
8月16日，是我们跟王经理约好结算工资的日子，这天，我们早早的来到了店里，看到昔日的同事们都在吃早饭，一进员工休息区，就看到陈祖芳在那儿埋头吃饭，我问她有没有看到王经理，她说王经理可能在办公室吧，我跑到办公室去，没看到他的人，又问其他的人，他们说王经理去武昌店拿东西了，这搞的什么啊，自己失约，电话都不打一个给我们，就这样让我们早早的来店里等一个失约的人，好吧，你临时有事，我们理解你，我们可以等，可是等王经理回来的时候，我们找他要工资条，他说他有事，我说那你先帮我把调查报告的公章给盖了吧，他又说他没时间，还说，我们要是再催他，他就直接闪人了，这算什么领导啊，自己失约，还这样。我们只好等，等到下午一点多钟的跟他约好的三个人实在是等不下去了，就直接去了办公室，还好，这的没有白等这么长时间，他把工资条给我们了，也把我的调查报告的公章给盖了，但他说要拿工资的话，还要找财务经理张经理和店总经理签字，但他们两个人都不在办公室，出纳说他们两个就在精品区吃饭，让我们等，他们在吃饭，我们也不好意思去打扰他们，我们就站在办公室门口等他们，结果等到三点多钟的时候，他们还没吃完，一起的同事说，也许他们早吃完了，说不定在里面聊天呢，我说，我们不能再这样等了，我们都还没吃午饭呢，我直接跑到精品区去找到张总，她果然在里面，还躺在沙发上聊天，我的天啊，我们饿着肚子在外面等他们签字，他们在里面吃得饱饱的，还躺在沙发上聊天，说笑，这算什么啊，我很冰冷的说：“请张总帮我们签一下字。”她帮我们签了，我们又在办公室碰到了张经理，又让他签了字，心想这下估计可以拿到工资了吧，谁知道张经理说出纳在办公室休息呢，让我们再等等，天啊，都快四点了啊，我们直接去敲门，张经理说：“你们干嘛，别人在休息呢，你们等她四点钟上班了再进去吧。”这都是什么人啊，上班的时候看不到人，跑去吃饭，下了班就跑回办公室睡觉！而且这是应该是可以早就办好的，工资条给我们的时候，如果事先让他们都签好字是完全可以办到的，可他们这些领导，一到我们员工拿工资的时候就耍大牌，到底有没有为我们员工想过啊。
在员工跟员工，员工跟领导的沟通问题上，领导存在严重的失职。XX年08月03 日早上刚上完洗手间进餐厅，一进门就看到刘庆跟徐阿姨两个要冲向对方去打架，幸好黄云拦住了刘庆，我马上冲上去把他们两个拉开了，他们还在对骂，我又把刘庆拉到厨房去了，只是因为刘庆推了两个餐车，徐阿姨指了她几下，就是因为这点小事。
XX年07月30 日下午吃饭的时候，发生了一件不该发生的事，火锅房的张师傅把扫地的张阿姨打了，事情其实很简单，根本算不了是什么事，就是下午吃饭打汤的时候，张阿姨说张师傅给她打的汤里面肉少了点，让张师傅再给加点，张师傅说少就少了，等全部员工打完了再来加，后来在吃饭的时候，张师傅说张阿姨瞪了他几眼，不该瞪他的，然后就是一些口角，张师傅脾气又很暴躁，起身就把张阿姨面前的一碗汤给推翻了，后来口角更加严重了，张师傅又起身扇了张阿姨一耳光。
XX年07月25 日下午洗碗间的阿姨跟中厨的一个兼职差点打起来了，闹得好凶，当我从睡梦中醒来的时候，大家已经将他们扯开了，就因为中厨的那个男生要洗碗的阿姨把他们中厨的盘子洗了，阿姨说现在没时间，后来就发生了一些口角，导致那男生在混乱中把扫地的张阿姨的肚子踹了一脚，把张领班的臂膀打了一拳。
作为领导，没有正确引导员工之间的交流是造成这些事件发生的根本。
不过有的领导做得不错，能够以身作则，给员工做一个很好的榜样。有天早上装筷子的时候跟熊经理聊天，我说你怎么这么年轻就做到经理了啊，她开玩笑说瞎混呗，后来我觉得她绝不是瞎混的，她工作很认真，我说我是九零年的，她说她比我大两岁。晚上，客人自己撞她身上去了，洒了点汤到客人的衣服上去了，她说要为客人洗衣服，客人说不用了，但她还是为客人洗了，感觉她是一个特别文静的女孩儿，经常帮着一些服务员收拾桌子，而不像有些人，即使只是一个小小的领班，还经常耍官威，到处闲逛，什么事都不干，还经常责怪所带的服务员，这就难免会搞得很多基层员工心中难受，感觉工作得不开心，本来工作就累，还工作得不开心，那就干脆走人，而且领导对于此事是睁一只眼，闭一只眼，员工更加觉得受了委屈。如果都是像熊经理这样的工作热情高，负责任的领导的话，也许员工的去留问题就会好一点吧。
我要辞职
XX年08月16 日下午看到洗碗间的几个阿姨拿着纸在找陈祖芳她们帮忙写辞职报告，后来听到领班跟王经理说是不是洗碗的阿姨疯了，怎么集体辞职啊，这才知道洗碗间的阿姨原来是集体辞职，晚上碰到洗碗间的一个阿姨，问她是不是感觉太累才辞职的，阿姨说是啊，特别是八点钟以后，那就忙都忙不过来了，而且在这里老是受一些领导的气，干脆辞职算了，呵呵，早就料到是这个原因了。凯威的领导并没有让员工做到各司其职，凯威恨不得让员工都变成全能的人，拿我们大厅服务员来说吧，我们既要做服务员，又要做大厅的保洁员，而且在客人吃完后我们还得翻台，而且工作环境是相当恶劣的，有天早上本来王经理让把空调打开的，后来张总一来就让把空调全关了，太抠门了，我们擦桌子，椅子，摆台子，热得大汗淋漓，身上很是不舒服，在这样恶劣的环境下，总有那么一天，员工会罢工的。
XX年08月11 日早上来上班的时候，看到张梅阿姨在跟一个男生谈论工资的事，好像他们以前是同事一样，后来听扫地的张阿姨说原来这个男生也是在凯威做的，在中厨做，但就在我来的前几天，他就跑隔壁的三十三间堂去了，哎……新来的准备做全职的徐崛起昨天也跟我说他怕他扛不住，在犹豫要不要坚持下去、火锅房的张师傅，大厅的徐阿姨已经辞职了，扫地的张阿姨也递交了辞职报告。
凯威的员工为什么留不住？我想很大一部分原因在于领导身上吧，一个好的领导，或者说是一个好的领导团队，一定是首先留得住人的，留不住人的领导，只能是光杆司令，什么事也得不到执行的。而我们的领导要靠什么去留住人呢，在管理学上，有一个名词叫做人格魅力，也许这就是一个领导能否留住人的核心，诚然，一些硬件设施以及工作环境、氛围这些客观因素也起着一定的作用，但领导的人格魅力是起着决定性因素的，就算是工资再高，工作得不开心，那会有多少人会留下来日复一日，年复一年的拿着高薪但不开心呢，更何况，在凯威，员工的工资才一千多一点，如果再加上在一个或是一批素质不过硬的领导手下工作，那谁会受这份罪呢？就像在凯威，存在着这样的一批领导，整天就是在店里面晃来晃去，也不干一些实事，这样的领导何以服众啊。
在凯威，感觉差点什么，后来仔细想了想，也许就是差了企业的家文化吧，凯威的员工没有树立一种家文化的意识，没有较好的团队合作精神，有时有的服务员所在区基本上没有客人，但其他区的客人很多，但就是很少有人来帮忙的，看台子的时候，就只顾自己的台子，有时客人说买单，但服务员说这不是我的台子，你找其他的服务员吧，结果客人等得不耐烦了，就直接跑单了，陈祖芳的台子就是这样跑单的，如果领导者能够在平时多多帮助员工树立团队精神，让员工能有一个家的概念，也许凯威员工的去留问题就不会这么大了吧。
联想公司老总柳传志说他将80%的时间用于引导员工交流、沟通，联想之所以做得成功，很大一部分原因就是柳传志注重与员工之间的沟通，让员工愉快的工作，让员工真正的了解自己是在为自己工作，而凯威呢，只想着挣钱，根本没给员工沟通的机会，有时看到员工聚在一起，经理还要过来打散，所谓磨刀不误砍柴工，员工每天带着满脸的无奈上班，工作没有激情，不是发自内心的工作，这样能工作得好吗，凯威这样拼命的挤员工的时间，无异于杀鸡取卵。不过还好，有天下午休息的时候，大家在一起闹闹，笑笑，聊聊天，难得的这种机会，感觉真的好好，大家在一起拍照玩，后来张领班也加入进来了，一个不准我叫她阿姨，让我叫她姐姐的人，一个平时工作起来特别严肃的人，跟大家在一起也是说说笑笑，挺好的，至少大家在一起说笑的时候，不会像平时上班那样严肃，有什么误会，有什么不满都在说笑中说出来，如果凯威能够给员工提供更多这样的机会，也许就不会发生前天下午洗澡的阿姨跟中厨的那个男生的互相责骂，甚至搞到最后大打出手的场面了，如果凯威能有自己的企业的家的文化，凯威的员工之间能够像一家人一样和睦相处，大家团结互助，大家都不再如此冷漠，虽然经理说别人怎么对你，你就怎么对别人，这句话很现实，但如果只是停留在这样的一个精神层面，那凯威如何能够做大做强，难道就一直停留在现在的十七个分店这样一个局势吗，这样一直安于现状吗，呵呵，一个企业，如果员工之间总是不和睦，总是互相指责的话，大家还会工作开心吗，大家还会一直就在凯威吗，立足现在，打造企业的家文化，着眼未来。
总之，这次社会实践活动让我体会到了生活的不容易，跟很多陌生人打交道，极大的锻炼了自己的社交能力，也跟个别优秀的领导者交流了一些，有管理方面的，有学习方面的，有社交方面的，有做人方面的，获益匪浅。
最后，感谢堂哥张家宝的大力支持以及对我生活上的照顾；感谢武汉凯威啤酒屋有限责任公司销品茂餐厅张俊平总经理给我提供这次社会实践活动的机会；感谢大堂经理李咏莲的谆谆教诲；感谢大堂副经理王海朝、熊慧娟对我小脾气的包容；感谢领班张凤华对我工作上的指导；感谢我的同事刘庆、陈祖芳、李琳、黄云飞、黄云、杨全华、袁全、张彩虹、王梦霞、甘荣、张东、范小东、肖义萍、黄本英、赵启东、张康、张梅、方燕、徐崛起、徐红秀、彭凡、王德林、刘伟荣以及糕点房、寿司、中厨、火锅房、凉菜间、洗碗间的同事和阿姨大叔对我工作的支持与理解！再次致谢！
XX年8月19日 凌晨
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