食品经营管理制度

　　寻找我的那一片天 一个企业的资产制度一般涉及到技术开发管理、市场营销、工商管理、财务管理(含会计核算)、对外经济技术合作、情报信息管理、质量管理等若干领域。一般应包括：资产开发方面的管理制度，资产权益(权益的取得、维护、保护)方面的管理制度，资产对外许可、转让、合作管理制度，资产档案管理制度，资产投入产出考核制度、资产融资管理制度、资产评估管理制度、资产审计管理制度，资产投资管理制度等等，其制定原则是既要考虑到资产自身的发生发展的客观规律和企业的资产存量，又要考虑到资产之间的联系和管理的特殊要求。经营管理制度是对企业资产的形成、积累、评估、管理、使用和创新整个过程的控制和管理的制度。企业应根据中国的有关资产的法规和资产确认、计量等方面的准则，设立专门的机构或人员负责资产的培育和开发，根据企业自身的文化传统、技术水平、管理经验、核心业务和科技实力以及本地资源、市场、生产条件等优势培育和开发独具特色的资产。把资产的管理列入企业的财务管理范畴，由财务部门协同各专门机构对资产的投入产出效果进行管理和评价，对企业内价值高的资产进行集中、分类、管理，通过市场或非市场途径传播，使之得到消费者的理解、认同和支持，并关注其价值的变化。在使用资产的同时，要建

　　一、食堂餐厅卫生制度 

　　1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次；

　　2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次；

　　3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次；

　　二、操作间卫生制度

　　1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次；

　　2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次；

　　三、个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次；

　　2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款20元/次；

　　3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤（四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫；），加工销售“四不”制 （四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物）违者承担责任后果；

　　四、设备卫生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保

　　“”商场为家具、家居产品专业商场，所有人及经营管理人为xx市置业有限公司（以下简称管理公司）。“”商场为入住经营业户（以下简称业户）提供经营场所。本经营管理办法由xx市置业有限公司制定，管理公司拥有随实际情况调整本管理办法的权利。业户与管理公司签定入场经营合同的同时，视为双方均认可并承诺遵守本管理制度的所有内容。

　　第一章经营场地管理

　　第一条、经营场地划分权利归管理公司所有

　　管理公司将“”内可经营面积分区划块给业户使用。区块的划分与分配的权利归管理公司所有。业户无权自行将所使用的场地另行划分转租、转包给他人。

　　第二条、各项费用及收费方式

　　1、场地使用费按年度定价，双方签定入场经营合同的同时，业户向管理公司一次性付清场地使用费用及管理押金3000元；

　　2、取暖费、物业费由业户自行承担，由管理公司在签定入场经营合同的同时代收。

　　3、业户自行承担所使用的水、电费用，须自行及时交纳。

　　4、业户应自行负责依法交纳经营中国家机关征收的税、费。管理公司不承诺办理相关税、费的减免事宜。

　　第三条、关于续签合同

　　业户应在原合同期限截止前40日向管理公司提出续签申请，经管

　　经营工作在建筑企业活动中起主导和率先的作用，是企业管理的重要组成部分。为了充分调动经营人员、概(预)算人员的积极性，完善经营体制，理顺经营工作的运行程序，提高企业社会和经济效益，特制定本规定。企业培训讲师王军恒给出了企业经营管理制度细则如下：一、工作职责(一)参与工程招、投标工作，编制送达投标书。(二)根据施工图编制施工概、预算，施工主要机具、设备、材料数量、并提出产值计划。(三)参预各项工程承包、发包订货及增补类的合同文书，并在合同批准生效后监督其执行情况。(四)配合有关部门增补洽商合同事宜。(五)对经营文件、台帐单据及原始资料的归档管理。(六)竣工后，负责与建设单位、审计单位决算审核工作。(七)在公司的领导下探索新的经营渠道、运行机制和发展新的经营理念，努力拓展建筑市场。二、工程招、投标管理(一)接到招投标文件后经营科应依据招标文件的要求，认真审图。(二)切实加强对招标工作的领导，根据概、预算人员提供数据，认真讨论、分析、提出报价方案，由公司领导组织进一步研究报价决策，使之最后定案。(三)报价和误差率(定额、缺项、新工艺、新材料和设备价，招标文件未注明外)不得低于标底2%，不得高于标底。(四)按招标文件的时间，准时送报招标单位。(五)

　　一：管理人员应树立大局意识，积极协调人财物产供销六大要素，使其合理高效的运作，提高本厂的经济效益，做到人数合理账目清晰，物流顺畅，产供销协调。

　　二：为提高效益，其上下班时间除执行生产管理的有关条款外，还应把安全为主，质量第一，用户至上的理念贯彻在管理的工程中。考核产量以上述条件为基础。其奖罚如下：

　　三：安全管理：经常不断检查电路，电器，定期检修。夏天每三天清扫开关上盖，使无灰尘。电机接线柱每一年沙布清洗一次，各机器周围要整齐，清洁。督促有关人员检修工具，以减少事故的发生。凡不按照上述规定检修导致事故者，取消当月所有奖金。导致大事故的发生，取消半年奖金。

　　四：生产管理，每生产出一吨合格产品，工资50元，月底统计时，无质量事故无退货，每吨奖20元，无因质量拒付货款之因素，每吨奖10元。下料每吨50元，因质量问题导致货物退回，不管是生产问题，开单子问题，或是其它问题，有关人员除得不到基本工资外，另外每吨加罚300元，生产，质检，发货全不得工资。

　　五：质量管理：凡因质量问题导致退货，所有人员生产该产品的工资扣除，因开单，下料，生产，发货或其他错误导致的，另外加罚当事人每吨100元。凡因质量问题导致货款不能收回，生产管理发货各扣除货款总价的

　　一目的

　　在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

　　二  职责

　　2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

　　2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

　　2.3仓库负责成品防护工作。

　　3原辅料包装材料防护

　　3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

　　3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

　　3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

　　3.4辅料、包装材料应先进先出。

　　4源水及生产加工过程中产品防护

　　4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

　　4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

　　4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

　　4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

　　4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

　　4.6

　　（一）食品贮存的卫生要求

　　1、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

　　2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。

　　3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。

　　4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊

　　食品进货查验制度

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

　　(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；

　　(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营

　　食品安全管理小组权限范围及职责

　　一、根据《食品安全法》食品安全管理小组权限范围如下：

　　1、该小组主要对酒店中餐、西餐、酒吧、宴会、管事部、员工饭堂、所在区域进行食品卫生安全管理。

　　2、对我司食品原材料进行索证索票、台帐和农药监测管理。

　　二、食品安全管理小组职能如下；

　　1、组长：

　　⑴ 根据天津市食品卫生监督所的要求确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵    与天津市食品卫生监督所和公司管理层保持密切联系，执行所下达的各项指标。

　　⑶   监督和管理食品安全检查小组日常工作。

　　⑷   对厨房、员工饭堂进行每星期检查，每月度一次大型检查工作。

　　2、副组长：

　　⑴ 严格执行组长所下达的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵ 上传和下达各项任务工作，确保有时有效的进行工作开展。

　　⑶ 严格审查、监管各个组员的各项任务。

　　3、管理员

　　⑴ 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵    对有关食品安全资料做好建档、存档工作。

　　⑶   定时安排计划并实施培训。

　　4、组

　　1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

　　2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

　　3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

　　4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

　　5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

　　7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的质量控制体