食堂厨师班长岗位职责

　　一、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。

　　二、负责安排本班组的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。

　　三、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。

　　四、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。

　　五、带领全体人员严格执行《食品卫生法》，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。

　　六、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。

　　厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

　　厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。XX年10月2日，陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”(22--25日为法定节假日，节日加班享受双倍工资等)，促进厨师节走向法定化，该提案目前已进入实施游说阶段。

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　任职资格：

　　1、初中以上学历，20-35岁之间;

　　2、三年以上厨师工作经验;

　　3、具有一定的沟通协调

　　酒店厨师岗位职责

　　粗加工厨师

　　报告上级：切配领班

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量   

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8. 负责本岗位区域的卫生。

　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热 菜 厨 师

　　报告上级：热菜领班

　　岗位职责：

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭

　　一、模范执行岗位职责、操作规程和各项规章制度，承上启下，及时完成上级领导下达的各项工作任务。

　　二、工作中要以身作则，技术上要精益求精、严格要求，并能及时解决技术上疑难问题，协助上级领导作好班组成员管理和思想教育、技术培训工作。

　　三、管理使用好本班组负责范围的设备、工具、仪器、仪表，使用设备经常处于高效、低耗、安全运行的良好技术状态，工具做到安全使用可信，仪器、仪表清晰、准确。

　　四、对所辖配电室设备要严格做到三干净、三良好，设备干净、值班室干净、配电室干净，设备运行性能良好、安全性能良好、操作性能良好。

　　五、搞好班组建设、合理安排日常工作，维修做到迅速及时，保证质量，不出问题，使工作开展的有条不紊，抓好安全、防火、防毒、防落水工作，做好本班组人员的考勤和考核工作。

　　六、负责制定本班组设备的年、月检修保养和所需设备、备品计划，并负责整理和存放有关设备的技术资料，能及时发现和收集设备的缺陷和隐患，并提出改进意见和组织处理。

　　一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度(如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学习会议等制度)。

　　二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。

　　三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。

　　四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。

　　五、做好本食堂职工的思想工作，领导和组织职工进行政治、业务技术学习，每周召开一次班组长会议，小结工作。每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。

　　六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。

　　七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。

　　八、注意安全生产，严格执行《食品卫生法》，防止食物中毒。

　　九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。

　　厨师长岗位职责

　　１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

　　３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

　　４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

　　５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

　　厨师长岗位责任制

　　1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

　　5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

　　6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

　　小区保洁班长岗位职责

　　一、按照公司的管理方针、目标和任务，制订清洁卫生管理方案、计划，并估计预算费用，报批后组织实施。

　　二、制订保洁队工作要求、标准、考核、督察条例等管理制度，报批后组织实施。

　　三、服从领导，贯彻执行公司和主管领导下达的各项指令。

　　四、模范带头遵守公司、管理处及保洁队的各项制度，组织、安排、落实各项清洁卫生工作，并进行巡查，指导和监督。

　　五、公道正派、以身作则、秉公办事、严格管理、建立队内良好工作作风、秩序；关心下属，帮助队员解决一些力所能及的困难。

　　六、组织队员进行专业技能学习、培训，提高员工工作质量、效率，培养优秀保洁员。

　　七、根据工作中实际情况，提出改善建议，报批后组织实施。

　　八、负责清洁用品、工具等物料申购、领用、发放、管理工作，指导队员使用，并检查使用、保养及清洁情况。

　　九、负责垃圾收集清运、垃圾转运站及配套设备、车辆运行、保养、维修、管理工作。

　　十、经常拜访住户，收集住户对环卫工作的建议、要求、意见，及时汇报管理处，并根据实际情况制订相应措施，报批后组织实施。

　　十一、收集环卫工作资料，总结工作得失，建立环卫工作档案。

　　十二、正确协调处理与政府环卫管理机构及管理处其它部门的关系，并根据管理

　　前言：负责本班生产 、质量、工艺技术，员工技能培训、车间制度执行、原料消耗、机台效益，机器保养、维护、产品转移、数据、质量检查，误差上级临时交待得 工作。

　　1、提前15分钟上班，与上个班长做好交接工作，询问上个班生产情况，查看交接班记录。

　　2、巡查生产机台，检查定单生产进度情况，质量异常问题，生产品种有无发生变动，查看产品使用原料有无换错，原料厂家、批次等有无更换，员工是否到位。

　　3、安排组织本班定单生产，根据计划单安排改机及人员生产，必要时组织开班组会议。

　　4、检查上个 班产品遗留情况，将上个 班遗留的次品、线纱、废筒子进行分类，机器运行情况与维修给予记录，特殊问题汇报主管。

　　5、根据生产计划的变动，调控生产 机台数据、质量并记录。

　　6、定时检查现场5s管理情况，督促员工搞好地面、机台卫生工作。

　　7、定时检查机台袜子质量工艺，保证每隔3-4小时对袜子全面检查1次。

　　8、经常进行机台原料使用情况，出现原料更换要立即告知员工，避免原料用错，对原料使用和产品工艺是否一致，对不 好 用的 原料给予审核与归类。

　　9、经常监督员工使用原料情况，不许未做完原料更换下来，对有问题原料、有油迹原料或碰撞坏的 原料药 剥掉继续使用，确实无

　　运行班长是本班的领导人，在当班期间负责各种操纵，事故处理的指挥，在正常运行中，保证本班各岗位安全、经济、文明生产。运行班长'>运行班长岗位职责'>岗位职责如下：

　　1、 传达生产部及专业下达的有关指令及各项规章制度的落实。

　　2、 组织召开班前、班后会，布置生产任务并做好当班事故预想。

　　3、 用明了、精练、正确的技术语言指导和咨询工作。

　　4、分析、判定锅炉'>锅炉热力系统运行方式的公道性、安全性，指出高速运行方式的建议并组织实施。

　　5、 担任和指导全部机组的启动、停用、调整、试验和事故处理工作，并负责公用系统的操纵切换和检查。

　　6、 整理、编写本专业的技术档案，运行总结，事故分析报告等班组技术治理工作。

　　7、 当班期间所属设备和系统检验前安全措施的实施以及安装、检验后 的运行验收工作。

　　8、 把握各类灭火器材的使用原则，指挥有关职员进行灭火工作。

　　9、 对全班职员进行技术培训及考核，不断进步技术水平。

　　10、心班员生活，对于班员在工作、思想、生活上出现的题目要耐心、细致地做工作，并认真帮助解决。

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