厨房管理规章制度明细

　　1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

　　2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。

　　3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

　　4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

　　5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

　　6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

　　7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。

　　8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

　　一、验收制度

　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

　　二、食品供应制度

　　1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

　　2．隔餐

　　厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。

　　一、厨房考勤制度

　　1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度

　　1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或

　　厨房员工管理制度

　　为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

　　1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

　　2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

　　3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

　　4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

　　5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

　　6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

　　7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

　　8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

　　9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

　　10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

　　11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

　　12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

　　13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

　　14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

　　15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

　　16、工

　　1：岗位职责

　　2：厨房考勤制度

　　3：厨房着装制度

　　4：厨房卫生管理制度

　　5：食品原料管理与验收制度

　　6：厨房防火安全制度

　　7：厨房设备及用具管理制度

　　8：厨房奖惩制度

　　9：厨房员工考核管理制度

　　10：厨房员工的调岗与晋升管理制度

　　11：厨房处罚评分标准

　　一、 行政总厨

　　直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门

　　工作职权：

　　1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。

　　2、师队伍技术培训规划和指导。

　　3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

　　4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

　　5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

　　6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

　　7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。

　　工作职责：

　　1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

　　2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

　　3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。

　　4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。

　　5、对酒店菜品烹饪作业过程进

　　以下是小编为大家收集的制度，仅供参考!

　　为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

　　1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;

　　3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　一、考 勤 制 度

　　凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：

　　1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;

　　3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，

　　一、 宿舍管理标准

　　1、宿舍卫生标准

　　（1）、床面整洁，床上的被褥等物品叠放整齐划一；

　　（2）、地面干净，无死角；

　　（3）、墙面、房门、玻璃等，要保持清洁无尘，无破损；

　　（4）、保持室内及卫生间干净，无异味；

　　（5）、保持桌面清洁，不乱刻乱画，上面物品整洁，摆放整齐；

　　（6）保持楼道公共部分整洁。

　　2、宿舍安全标准

　　（1）、严禁在宿舍内大声喧哗、打闹、嬉戏及高音量放收录机；

　　（2）、严禁在宿舍内存放有毒、易燃等危险物品；

　　（3）、禁止在宿舍内点蜡烛，乱扔烟头；

　　（4）、遇到突发情况，要保持冷静，团结一心，保护自己和他人安全。

　　（5）、宿舍内的贵重物品，应妥善保管，数量较大的现金应及时存入

　　银行；

　　（6）、员工离开宿舍时，要做到随手锁门，人走灯灭；

　　（7）、如有朋友探望，不得影响他人正常休息，并且禁止留宿异性；

　　（8）、照明或电视机、录音机等电器设备，使用完毕或遇突然停电，

　　必须立即切断电源或拨掉插头。

　　3、公司将于每周检查卫生一次

　　二、  设置及相应职责

　　1、设置：职工宿舍内设有宿舍舍长两名，男女各一。

　　2、舍长职责

　　（1）、定期进行卫生

　　高一（6）班班级管理规章制度

　　总     则

　　制订班级管理规章制度旨在规范同学们的行为,努力营造一个和谐融洽的学习氛围，为三年后的辉煌和腾飞打下坚实的基础。

　　班   训

　　细节决定成败 拼搏铸就未来

　　条   款

　　出勤方面

　　1、早上7：25准时到教室，并按时进行早读。值日生的值日工作必须在7：25前完成。迟到者罚扫地一天。

　　2、中午2：10必须到教室。晚上6：20必须到教室。到教室后不得随意走动、闲聊、甚至打闹。自习课不得讨论问题，甚至讲话，要保持教室的绝对安静。

　　3、上课后迟到要在教室前门立正喊“报告”，经教师允许后方可进入教室。平时有事必须履行请假手续。

　　学习方面

　　1、按时完成作业，上交作业。作业要独立并按时完成，早读前交给组长，再由组长交给科代表，由科代表交给任课老师批阅。

　　2、不准抄袭他人作业，不准借作业给他人抄袭。

　　纪律方面

　　1、上课（晚自修）不准睡觉、说话、倒水、吃东西、听mp3、使用移动通讯工具、作小动作、随处走动、看课外书。

　　2、下课不在教室追逐、打闹。

　　3、考试不作弊。违者责令在全班作公开检查，检查书在班级公示一周

　　车间管理制度

　　一、车间员工除按照公司人事制度、考勤制度、生产制度来加强管理外，还要服从本管理制度。

　　二、进入车间工作前须做到：

　　1、首先在来公司的路上调整好自己的心态，整理好自己的厂服，带好厂牌做好工作

　　2、看生产安排看板中的生产任务或听从主管安排生产，并做好生产准备进行生产。

　　3、清楚工作台和身边影响工作的物品，做到工作顺畅利索。

　　4、到仓库找仓管领用生产所需的物料，并做好数据统计。

　　5、检查生产工具和生产设施是否能正常生产，如果不能正常生产立即上报给主管，由主管到办公室给予解决；如果正常，就开始生产。

　　三、在工作中应做到：

　　1、对每道工序都不能马虎，确保工艺质量的优良，尽一切可能做到“零次品”。

　　2、组装中能用的螺丝钉、螺丝帽、垫片、扎线、套片、压线帽、海绵条等部件不能作为废品乱扔，每位员工都应有节少成本意识，要有把一个能用的螺丝垫片都要检起来用在产品上的作风。

　　3、在贴产品标签时应帖端正，看上去比较美观正规。

　　4、各工序应按操作规范进行操作，严防违规操作，确保品质优良。

　　5、在领安装部件时应填写领料单，然后将领料单交给仓管签字，仓管签字后跟随仓管一起到仓库领料。

　　四、下班后应做到：

　　1、生产工具和零部件

　　为严格装修管理，保证装修工程保质、保量、按期、安全完成，特制定以下规章制度：

　　一、安全保卫制度

　　1.所有人员进场必须出示施工证。装修人员要有装修资质证。

　　2.装修人员按商场统一规定时间进场，退场。装修人员必须服从商场的统一协调与安排。

　　3.禁止在商场内抽烟和使用明火，否则一次罚款100元。

　　4.禁止私拉乱扯、乱插电线、电源，须用正规插头接用电，用电必须经现场的专职电工同意，统一安排。不得用短线头接电，否则一次罚款100元。

　　5.用电设备工具必须有漏电保护装置，工具、电锯类必须符合安全规定。

　　6.施工人员不得穿拖鞋进场，空中作业要有保护装置。

　　7.需电焊和切割东西，必须将场地清理干净，并配备灭火器。电焊工必须持证上岗，违者罚款200元。

　　8.施工人员夜间不得私自进入规定装修以外商场，否则一次罚款300元。

　　9.顶部安装灯具，必须经百货大楼设备科核定用电量，确认具体安装方案后方可施工，由于挖错孔造成的问题由装修方修补。

　　10.施工期间，因施工方的责任造成责任事故或人身、财产损失的，由施工方负全面负责。造成第三防损失的也由施工方负责。

　　二、材料管理制度

　　1.所有材料由施工方组织，由公司监理人员按指定品牌验收后进场，所有

　　茶楼管理规章制度

　　一、道德及职业素质

　　1、遵守茶楼规章制度，凡事服从管理，顾全大局，以茶楼利益为为最高利益。

　　2、以“做好每一件事”的态度，为顾客服务，对茶楼负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

　　3、热爱工作岗位，服从工作安排，对工作尽职尽责。

　　4、做一个品德高尚得人，诚实诚信，拾金不昧。

　　4、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。掌握茶水冲泡知识，有较强的识别力和判断力。

　　5、茶楼购进的饮茶专用水，工作人员一律不得私自使用。

　　6、茶楼的茶具、茶叶、工作人员一律不得私自使用。

　　7、如有与公司业务有关之客户来访，部门负责人﹤含﹥职务以上者可根据具体规定执行签单制度。

　　8、部门负责人﹤含﹥职务以上者及茶楼领班可按规定給予茶楼消费客户一定的折扣。

　　(文章转自实用文档频道XX09)

　　二、仪表

　　1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不披头散发。

　　2、服饰：按规定要求着装，着装端装、大方、整洁、得体。

　　3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

　　4、举止：以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

　　5、卫生：双手保持清洁，注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗。

　　三．工作时间及内