唾液淀粉酶活性测定实验报告

　　2 唾液淀粉酶活性观察实验报告

　　一、实验目的

　　1.了解环境因素对酶活性的影响及酶的高效性；

　　2.掌握酶定性分析的方法和注意事项。

　　二、基本原理

　　1.酶是生物催化剂，具有极高的催化效率，其催化效率比一般催化剂高106~1013.在生物体内过氧化氢酶能催化H2O2分解成H2O和O2，铁粉地H2O2分解也有催

　　化作用，但其效率远低于酶。

　　2.酶的活性受温度的影响。在一定的温度范围内，温度升高，酶的活性也会增大。当到了最大值后，此时温度为酶的最适温度，由于温度过高，酶开始失活，导致酶的效率降低，最后完全失活。

　　3.酶的活性受PH值的影响。酶在一定范围的PH值下才有活性，高于或低于最适PH，都会使酶的活性降低。

　　4.酶活性常受到某些物质的影响。有些物质能使酶的活性增加，称为激活剂，有些物质能使酶的活性降低，称为抵制剂。

　　5.碘液指示淀粉水解程度的不同色变化：

　　淀粉淀粉酶紫色糊精淀粉酶暗褐糊精淀粉酶红色糊精淀粉酶麦芽糖+少量葡萄糖 加碘后：蓝色 紫红色 暗褐色红棕色  黄色

　　三、试剂与器材

　　影响唾液淀粉酶活性的研究

　　摘要：讨论了不同条件下唾液淀粉酶的活性差

　　一、实验目的

　　1.掌握皂化价测定的原理和方法。

　　2.加深对油脂性质的了解。

　　二、实验原理

　　脂肪的碱水解称皂化作用。皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化值。脂肪的皂化值和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比)，由皂化值的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。 平均分子量＝3×56×1000／皂化值

　　三、仪器、实验原料与试剂

　　仪器：电热恒温水浴锅、电子分析天平、烧瓶250mL(×2)、滴定管(酸式)50mL(×1)、(碱式)50mL(×1)。 原料：脂肪(猪油、豆油、棉籽油等均可)

　　试剂：

　　1. 0.100mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：配好后以0.1000mol/L 盐酸标准液标定，准确调整其浓度至0.100mol/L。

　　2. 0.100mol/L 盐酸标准溶液：取浓盐酸(相对密度1.19A.R.)8.5mL，加蒸馏水稀释至1000 mL，此溶液约0.1mol/L，需标定。(最好用恒沸盐酸配制，可不必标定)

　　标定方法如下：称取3～5g 无水碳酸钠(A.R.)，平铺于直径约5cm 扁形称量瓶中，110℃烤两小时，置干燥器中冷至室温，称取此干燥碳酸钠两份，每份重0.13～0.15g(精确到小数

　　金属材料硬度实验测定实验

　　一、实验目的

　　(1)了解硬度测定的基本原理及常用硬度试验法的应用范围。

　　(2)学会正确使用硬度计。

　　二、实验设备

　　（1）布氏硬度计

　　（2）读数放大镜

　　（3）洛氏硬度计

　　（4）硬度试块若干

　　（5）铁碳合金退火试样若干（ф20×10mm的工业纯铁，20，45，60，T8，T12等）。

　　（6）ф20×10mm的 20，45，60，T8，T12钢退火态，正火态，淬火及回火态的试样。

　　三、实验内容

　　1、概述

　　硬度是指材料抵抗另一较硬的物体压入表面抵抗塑性变形的一种能力，是重要的力学性能指标之一。与其它力学性能相比，硬度实验简单易行，又无损于工件，因此在工业生产中被广泛应用。常用的硬度试验方法有：

　　布氏硬度试验――主要用于黑色、有色金属原材料检验，也可用于退火、正火钢铁零件的硬度测定。

　　洛氏硬度试验——主要用于金属材料热处理后产品性能检验。

　　维氏硬度试验——用于薄板材或金属表层的硬度测定，以及较精确的硬度测定。 显微硬度试验——主要用于测定金属材料的显微组织组分或相组分的硬度。

　　2、实验内容及方法指导

　　（1）布氏硬度试验测定。

　　（2）洛氏硬度试验测定。

　　（3）试验方法指导。

　　3、实验

　　篇一：土壤容重的测定方法

　　一、 目的和要求

　　土壤容重又叫土壤的假比重，是指田间自然状态下，每单位体积土壤的干重，通常用g/cm3表示。土壤容重除用来计算土壤部孔隙度外，还可用于估计土壤的松紧和结构状况。本实验要求学生学习土壤寄人篱下的测定方法，掌握环刀法测定土壤容重的原理及操作步骤，掌握用容重数值计算土壤孔隙度的方法。

　　二、 内容和原理

　　用一定容积的钢制环刀，切割自然状态下的土壤，使土壤恰好充满环刀容积，然后称量并根据土壤自然含水率计算每单位体积的烘干土重即土壤容重。

　　三、 主要仪器设备

　　容积为100立方厘米的钢制环刀。

　　削土刀及小铁铲各一把。

　　感量为0.1及0.01的粗天平各一架。

　　烘箱、干燥器及小铝盒等。

　　四、 操作方法与实验步骤

　　在室内先称量环刀（连同底盘、垫底滤纸和顶盖）的重量，环刀容积一般为100立方厘米。

　　将已称量的环刀带至田间采样。采样前，将采样点土面铲平，去除环刀两端的盖子，再将环刀（刀口端向下）平稳压入土壤中，切忌左右舞动，在土柱冒出环刀上端后，用铁铲挖周围土壤，取出充满土壤的环刀，用锋利的削土刀削去环两端多余的土壤，使环刀内的土壤体积恰为环刀的容积。在环刀刀口垫上滤纸，并盖上底盖，环刀上端盖上顶

　　【实验目的】

　　1． 了解植物体内N、P、K测定的意义和方法

　　2． 掌握如何测定植物体中N、P、K的实验技能

　　【实验原理】

　　植物体主要由C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Fe等十几种元素组成，除此以外还包括Ca、Zn、Mn、B、Mo，但需要量较少。

　　在通常条件下，植物利用太阳光能，从空气中获得C，从水中获得氢和氧，而N、P、K等元素则是来源土壤肥力。在栽培过程中，能够知道植物的需要和土壤内N、P、K变动的情况，对考虑施肥措施是有帮助的，因此测定土壤及植物体内的N、P、K是很重要的。

　　硝态N测定：硝态N是硝酸的阴离子（NO3-），它是强氧化剂，所以鉴定N-离子几乎都用氧化反应，用二苯胺（C6H5）2NH的方法，这个方法的原理是在NO3-存在时二苯胺被硝酸氧化而显蓝色。

　　有效P和无机P测定：P与钼酸铵反应生成磷钼酸铵，然后以氧化亚锡作为还原剂时，使磷钼酸铵还原为“磷钼兰”（低价钼化合物混合物）溶液呈兰色。此法能测土壤有效P，过磷酸钙中有效P和植物体内的无机磷。

　　速效K的测定：四苯硼钠〔NaB(C6H5)4〕与钾离子生成白色沉淀为四苯硼酸钾〔KB(C6H5)4〕

　　【实验材料和试剂】

　　在完全培养液、缺乏N、P、K、Fe的营

　　一、实验目的和要求

　　了解植物组织中水分状况的另一种表示方法及用于测定的方法和它们的优缺点。

　　二、实验原理

　　小液流法测定新鲜白萝卜的组织水势。植物细胞是一个渗透系统。当组织水势低于溶液渗透势，组织吸水，溶液变浓，比重增加，小液流下沉。当组织水势高于溶液渗透势，组织失水，溶液变稀，比重下降，小液流上浮。当组织水势等于溶液渗透势，组织与溶液达到水分进出动态平衡，溶液浓度和比重不变，小液流不动。

　　压力室法测定海桐叶片组织水势,植物叶片通过蒸腾作用产生蒸腾拉力。导管中的水分由于内聚力的作用而形成连续的水柱。因此，对于蒸腾着的植物，其导管中的水柱由于蒸腾拉力的作用，使水分连贯地向上运输。当叶片或枝条被切断时，木质部中的液流由于张力解除迅速缩回木质部。将叶片装入压力室钢筒，切口朝外，逐渐加压，直到导管中的液流恰好在切口处显露时，所施加的压力正好抵偿了完整植株导管中的原始负压。

　　三、主要仪器设备

　　小液流法：白萝卜、打孔器、10ml离心管、小刀、镊子、注射器、1mol/L蔗糖溶液、甲基橙 压力室法：压力室

　　四、操作方法和实验步骤

　　小液流法：

　　1、用1mol/l的蔗糖溶液配制0.05、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50M一系列

　　肺活量的测定

　　[目的]

　　学习测量肺通气功能的方法。了解肺活量计的构造.

　　[试验器材及对象]

　　牐犎(受试者)，肺活量计

　　[实验原理]

　　肺的主要功能是进行气体交换，以维持正常的新陈代谢。为此，肺必须与外界大气不断地进行通气。

　　牐牱稳萘渴侵负粑过程中某一阶段肺内空气的容积。肺通气量则为单位时间内通过肺的气体流通量。常用肺活量计用来测量肺通气量。测定这些数据可以在一定程度上反映肺通气功能

　　[试验步骤]

　　1、了解肺活量计的构造：肺活量计主要由一对套在一起的圆筒组成：外筒装入一定量的清水，底部有排水阀门，中央有进气管，管的上端露出水面，管下端通向筒外的三通阀门，呼吸气经此出入。内筒为倒扣在外筒中的浮筒，浮筒内为一密闭的空间，浮筒可随呼吸气体的进出而升降。

　　2、将肺活量计按压平稳，抽出浮筒．

　　3、将预先准备好的清水注入外筒内，使水位到达水位表的红线刻度（275 mm）。 4、用三支调整螺丝调整外筒与水平面的垂直度。

　　5、用食指和中指卡住浮筒上的排水阀的阀体，用拇指压住排气压头，使浮筒徐徐压入水中，一直压倒筒底。

　　6、检查外筒，内筒，气阀等是否漏气漏水。

　　7、受试者手持吹气嘴，站立，深吸气至最大限度，嘴部贴紧

　　1、实验方案设计

　　1、通过对油脂特性指标的测定，综合训练食品分析的基本实验技能。

　　2、学会根据实验要求选择实验方法，设计实验方案。

　　3、掌握食用油脂过氧化值的测定方法

　　4、学会如何控制食用油脂的酸败.

　　2． 实验原理、实验流程或装置示意图

　　油脂是膳食中的重要组成部分是机体能量的主要来源之一，油脂的氧化酸败会导致风味的延展和食品成分，如蛋白质的其他反应严重变质，变质的油脂会减少营养价值且对人体消化器官及其他部位产生毒性，从而成为食品卫生上的问题之一，油脂氧化酸败的关键产物是脂肪酸过氧化氢物是形成羰基和羟基化合物的中间产物，此化合物通常认为，是过氧化物油脂中过氧化值是指测定1g油脂所需要的标准硫代硫酸钠溶液的体积，它是判断油脂质量的一个重要的指标油样的存放条件对油脂氧化酸败有明显的影响作用，因此为了防止油脂氧化酸败速度过快油样赢避光低温保存，另外为了能够准确，反映出油样氧化酸败中产生的过氧化氢物称样后必须快速进行测定。

　　油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

　　化学反应式：

　　油脂过氧化值（POV值）测定

　　精密称取油样2~3g，置于250mL碘量瓶中

　　1. 方法提要

　　总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

　　样品中若颜色较深，不易观察终点时，常采用自动电位滴定仪进行测定，本实验终点PH控制在8.2。

　　2. 要求

　　1) 要求学会酸碱滴定法测定食品中的总酸度；

　　2) 要求掌握酸碱电位滴定仪的调节和使用。

　　3. 仪器、设备

　　1) ZD—2型自动电位滴定仪一套。

　　4. 试剂

　　1) 1000mol/L的氢氧化钠标准溶液；

　　2) PH9.18的缓冲溶液；

　　3) PH6.88的缓冲溶液。

　　5. 实验步骤

　　1) 按说明书接好电源及连线，打开电源开关；

　　2) 定位调节：将PH旋钮指向测量挡，温度补偿旋钮指向所测溶液的温度，将PH复合电极插入PH6.88的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转定位旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好定位旋钮不动。

　　3) 斜率校正：定位调节好后，将PH复合电极插入PH9.18的缓冲溶液中，打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转斜率旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好斜率旋钮

　　实验目的

　　1.掌握可逆电池电动势的测量原理和电位差计的操作技术

　　2.学会几种电极和盐桥的制备方法

　　3.学会测定原电池电动势并计算相关的电极电势

　　实验原理

　　凡是能使化学能转变为电能的装置都称之为电池(或原电池)。

　　可逆电池应满足如下条件:

　　(1)电池反应可逆，亦即电池电极反应可逆;(2)电池中不允许存在任何不可逆的液接界;(3)电池必须在可逆的情况下工作，即充放电过程必须在平衡态下进行，即测量时通过电池的电流应为无限小。

　　因此在制备可逆电池、测定可逆电池的电动势时应符合上述条件，在精确度不高的测量中，用正负离子迁移数比较接近的盐类构成“盐桥”来消除液接电位;用电位差计测量电动势可满足通过电池电流为无限小的条件。电位差计测定电动势的原理称为对消法，可使测定时流过电池的电流接近无限小，从而可以准确地测定电池的电动势。

　　可逆电池的电动势可看作正、负两个电极的电势之差。设正极电势为 φ+，负极电势为 φ-，则电池电动势 E = φ+ - φ- 。

　　电极电势的绝对值无法测定，手册上所列的电极电势均为相对电极电势，即以标准氢电极作为标准，规定其电极电