菜品文化论文

　　一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名，还有不少餐饮企业甚至挖空心思在名称上大做文章，搞“噱头”。由此，各式各样的菜名在各地餐馆、酒店都显现出来。许多顾客看了菜单，不知所云。对此，餐饮界和顾客褒贬不一。 甲方：包装菜名价百倍，美妙菜点迎各来美化菜名，近几年来已成为不少商家追逐和推崇的目标。他们认为，菜名一经包装，就会吸引客人点菜，菜品自然就会升值。菜肴名称是人们了解菜肴的第一依据，人们从菜肴名称中可以或多或少地体味到菜品的色、香、味、形、器、质、养等特性。将历史文化名人及其典故运用到菜点的名称中可以勾起人们的联想和对文化名人的怀念，这又是另一番情趣。如东坡肘子、霸王别姬、贵妃鸡翅等，分别与苏轼、项羽、杨玉环这些人扯上关系，不但菜美汤鲜，而且也丰富了就餐宴会上的话题。如杜甫的《绝句》文学“套餐”，韭菜炒两个鸡蛋曰：“两个黄鹂鸣翠柳”，蛋白切成长条叫“一行白鹭上青天”，煮几方豆腐成“窗含西岭千秋雪”，汤上

　　宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是‘淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。’这个菜的名字，叫‘三和菜’。 不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过‘三禾宴’，最近又写过‘三杯鸡’，所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到‘三和油’，是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜有‘三不黏’，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰‘三不黏’。 浙江菜中有‘三杯鳝’，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有‘三鸡相会’，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌，这‘第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中有一道

　　所谓真人，大概与隐士是同义的吧?记忆瞬时切换到幽径通深林，世外桃源，园外人家，晨观红日升，夕赏天边霞，夜数碎繁星。流年在安详里更迭。然后带着一颗娴静的心读书学艺，不为名不为利，只为守住属于自己的山河岁月。当然，这在我看来是最高的隐士境界。遁迹山林的知识分子，从此不为名不为利，远离明争暗斗的朝野，一心一意过恬淡平凡的生活，才算“隐”到最高层次了吧。当然，若原本只是一介白丁，一生生活于田园山林，便不可算入隐士行列。

　　而所谓“小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝”，不过是给隐士“隐”的程度划分个深浅层次而已。真隐，放下名利之心，从此不再为世俗所累，倒挣得个逍遥自在。先官后隐，既留下了前半生的芳名，也保住后半生的安逸。半官半隐，在名利与安闲之间穿梭，该出手时便顺了名利心为朝廷出智谋，其余时间，蒲扇一摇，两袖清风。忽官忽隐，始终如犹豫着是否往园外探出头来的红杏，既想闲游四野，骑鹿访名山，又拒绝不了功名的诱惑。假隐，就是找个漂亮的借口“借”来个掩饰本心的身份。名隐实官，与假隐无大异。以隐求官，终南捷径行得通也就成名官实官了。无奈而隐，许是才华遭妒，因谗言而

　　世界上只有中国有文人菜，这是一种独特的饮食文化现象。中国人把饮食烹饪当作一种艺术，而中国的文人，又对文学艺术有广泛的兴趣爱好。有些文人难免自觉不自觉地涉足饮食烹饪这个艺术领域。另外，中国文人的那种传统士大夫趣味、那种自得其乐的生活方式， 也使一些文人把下厨做菜作为一种娱乐消遣方式，当作一种积极的休息。 　　宋代是士大夫数量猛增和意识转变的时代。他们关注的是内心世界的谐调，因此精力往往专注于生活的细枝末节，以此寄寓其政治态度和人生理想。饮食成为他们的热门话题。如饕餮本为人所不齿的不才之子，而苏轼却以之自居，并在《老饕赋》中宣称："盖聚物之夭美，以养吾之老饕。""老饕"遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。 　与苏轼齐名的黄庭坚写有《士大夫食时五观》，把士大夫对饮食生活的理解系统化。所谓"五观"是指： 　　"计功多少，量彼来处"，是说田家耕作劳苦，一粥一饭来之不易。"忖己德行，全缺应代价"，是说只有"事亲"、"事君"、"立身"之人才可"尽味"，否则不应追求美味。"防心离过，贪等为宗"，从修身养性出发，防止"三过"："美食则贪"，"恶食则嗔"，"终日食而不知食之所以来"。"正是良药，为疗苦形"，主张"举箸常如服药"。"五谷"、"五蔬"养人，鱼

　　所有盛装莱肴的大盘或大碗应该都是从左边传递过来。如果传过来的是类似马铃薯泥的食物，你只要用大碗里的汤匙取出一小团，放在你的盘子里，再把汤匙放回大碗就可以,假如弄脏了公用汤匙的把柄，用餐巾擦干净，再放回大盘。如果大盘中装的是佐以配料烹制的肉片、小鸡或小鸟，就比较复杂一点。左手拿起取菜的汤匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盘中你看中意的配料等等。大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用。从大盘取菜时，首要注意的是，取完莱后，盘中的取菜器具应该保持干净依序放好，让随后取菜的人方便使用。

　　西餐开胃菜包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。那西餐开胃菜有哪些呢?下面由小编给大家带来的法国西餐开胃菜，希望各位客官喜欢!

法国西餐开胃菜1、5种基础类开胃菜

　　1、鸡尾头盆

　　鸡尾头盆作为全餐的第一道菜，通常以海鲜、肉类、水果及果汁等为主。一般讲各种果汁都应冷冻后才能上桌，如海鲜头盆、水果头盆等。

　　2、什锦头盆

　　什锦头盆或称什锦沙拉，也是作为全餐的第一道菜，通常由多种食物混合调味制成，放于分格的盘内，包括各种酸菜、腌鱼、烟藩鱼、釀馅鸡蛋等。

　　3、餐前小吃

　　餐前小吃是一种特殊的开胃菜，经常是在正餐之前食用，作为餐前的开胃小吃。有时也作为鸡尾酒会、冷餐酒会的食品，以助酒精饮品的消化吸收。餐前小吃冷热皆可，但热的必须是滚热，冷的必须要冷藏。餐前小吃上桌服务时，形状要小，以便能够用牙签或小肉叉食用。餐前开胃小吃，并无固定菜式，任何腌制的海鲜、肉类及果蔬菜皆可，如油浸小银鱼、油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、鲜牡蛎、烟牡蛎、虾、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋葱、鱼子酱，各种香肠、火腿、腌肉、腌鱼、青橄榄、釀橄榄、肉丸、肉酱及

　　一、课题来源及研究的目的和意义

　　课题来源

　　企业文化做为一门新兴的科学，其传入我国不过30多年。2019年3月16日，国务院国有资产监督管理委员会提出了“关于加强中央企业企业文化建设的指导意见”，我国企业特别是国有企业的企业文化建设得到前所未有的发展，关于企业文化建设的各种理论方兴未艾。然而，到目前为止，这些理论均是仁者见仁，智者见智，没有一个统一的、权威性的企业文化理论能成为主流。

　　我在党群部门就工作了10多年，近几年开始参与本企业企业文化建设的工作，具有一定的实践经验。经过这一年多对企业文化、企业文化建设等方面理论和文献的研读，加之实际工作中的切身体会，感觉到目前一些企业对企业文化的认识和企业文化建设中存在一些误区。所以，将自己的论文确立为“国有企业企业文化建设困境与路径探索”。

　　研究目的

　　本课题研究拟从目前国有企业企业文化存在的企业文化表面化、标签化的认识误区和在企业文化建设中重视程度不够、需求欲望不强烈、具体措施可操作性不强等问题入手，提出在企业文化建设中应采取适合国有企业特点的主要方法，将思想政治工作、精神文明建设与企业文化建设相融合，确保企业文化的方向性和长期建设的有效性；各级管理人员的管理方法、管理制度的制定和实施，

　　1、 试述酒文化对中国社会发展的影响。

　　2、 试述“尊者举觯，卑者举角” 产生的社会背景及其对社会的影响。

　　3、 试述茅台酒的文化内涵。

　　4、 比较世界三大名酒的文化内涵。

　　5、 试述张裕葡萄酒的历史与发展。

　　6、 试述酒精依赖与人格的关系。

　　7、 结合自身体会，谈谈借酒解愁是否可取。

　　8、 解释为什么说中国是最早用曲酿酒的国家。

　　9、 解释为什么饮酒要掌握度，如何掌握。

　　10、 试述中国酒文化的地方特色。

　　11、 试述中国酒德与酒礼产生的历史背景及现实意义。

　　12、 试述“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”的价值观。

　　13、 试述“醉翁之意不在酒”的文学意义与价值。

　　14、 浅析“杯酒释兵权”的谋略思想。

　　15、 试论“醉酒饱德”的历史背景与现实意义。

　　论文最好能建立在平日比较注意探索的问题的基础上，写论文主要是反映学生对问题的思考， 详细内容请看下文2017毕业论文。

　　随着知识经济和经济全球化的发展，企业之间的竞争越来越激烈，企业文化对企业的生存和发展的作用越来越大，成为企业管理当中的核心要素。在这种情势下，营造一种企业文化，可以为企业管理提供最有力、最长效的支持，无疑成为企业管理者的首要任务。纵观成功企业的发展史，无一例外地都有着深厚的文化底蕴，但企业文化又是企业管理中最模糊的领域，也是迄今为止对每个企业来说最具挑战性的一环，因为它涉及了有关企业的价值观、员工士气以及领导方式等诸多领域。这说明企业文化与企业的生存、发展紧密相连，所以构建企业文化，也成为建立现代企业管理体制必不可少的关键因素。

　　一、企业文化的内涵与功能

　　1. 企业文化的定义

　　企业文化是在一定的社会经济条件下通过社会实践所形成的并为全体成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则(schein,1984)，是一个企业或一个组织在自身发展过程中形成的以价值观为核心的独特的文化管理模式，具有延续性的共同认知系统和习惯性的行为方式。

　　企业文化是组织成员思想、行为的依据。企业文化是西方管理理论在经历了&ldq

　　从大盆中取菜有什么需要注意的？大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用，此外，还有哪些取菜注意事项呢？下面一起随小编来看看。

从大盘取菜注意事项

　　所有盛装莱肴的大盘或大碗应该都是从左边传递过来。如果传过来的是类似马铃薯泥的食物，你只要用大碗里的汤匙取出一小团，放在你的盘子里，再把汤匙放回大碗就可以,假如弄脏了公用汤匙的把柄，用餐巾擦干净，再放回大盘。

　　如果大盘中装的是佐以配料烹制的肉片、小鸡或小鸟，就比较复杂一点。左手拿起取菜的汤匙，右手拿筷子拈菜，放到你的碗里，然后再拿大盘中你看中意的配料等等。

　　大盘中如有装饰用的材料，最好不要取用。

　　从大盘取菜时，首要注意的是，取完莱后，盘中的取菜器具应该保持干净依序放好，让随后取菜的人方便使用。

吃饭夹菜的礼仪

　　一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。

　　夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜;也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有