酒店厨房管理方案

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酒店厨房管理制度

标签:文库时间:2025-03-15
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  1:岗位职责

  2:厨房考勤制度

  3:厨房着装制度

  4:厨房卫生管理制度

  5:食品原料管理与验收制度

  6:厨房防火安全制度

  7:厨房设备及用具管理制度

  8:厨房奖惩制度

  9:厨房员工考核管理制度

  10:厨房员工的调岗与晋升管理制度

  11:厨房处罚评分标准

  一、 行政总厨

  直接领导:董事会或总经理 管理对象:各厨师长 联系范围:公司各部门

  工作职权:

  1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。

  2、师队伍技术培训规划和指导。

  3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。

  4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。

  5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。

  6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。

  7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。

  工作职责:

  1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。

  2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。

  3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。

  4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。

  5、对酒店菜品烹饪作业过程进

酒店厨房管理全套计划书

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  厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。

  在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

  一、倡亲密风尚

  所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

  二、提倡团结风尚

  所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助风尚

  所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

  四、提倡友爱,

  即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

  五、提倡勤俭风尚

  所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

  六、提倡尊重风尚

  所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

  七、提

酒店厨房管理计划书(完整全套)

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  酒店厨房管理计划书

    厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看,仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看,厨房管理都是重要的。

  在谈及厨房管理之前,我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

  一、倡亲密风尚

  所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

  二、提倡团结风尚

  所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助风尚

  所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

  四、提倡友爱,

  即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

  五、提倡勤俭风尚

  所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

  六、提倡尊重风尚

  所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳

厨房管理制度

标签:文库时间:2025-03-15
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  厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。

  一、厨房考勤制度

  1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

  2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

  3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

  4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

  5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

  6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

  7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

  8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

  9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

  二、厨房着装制度

  1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或

厨房管理制度

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  厨房员工管理制度

  为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度:

  1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

  2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

  3、上班时间无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。

  4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

  5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

  6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

  7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

  8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

  9、不服从上司安排,顶撞上司者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。

  10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给公司造成不良影响者每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。

  11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元,并照价赔偿。

  12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工论处。

  13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

  14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

  15、工作失误造成公司经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。

  16、工

厨房管理人员年终自我总结

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  XX年度,厨房整体工作运行较为正常,但在细节上还有待加强和提高。

  一,十八大以来,餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入,行业影响相当严峻,受到较大冲击,但我们厨房没有停下前进的脚步,继续推陈出新,几乎每月都按时出新菜,并得到客人的认可。

  二,进一步完善了各项制度,并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表,留样样品制度等,让每一项都落实到人。

  三,经常带领全体厨房员工共同学习,了解每个人的思想和心理状态,为更好地开展工作打好基础,理解和关心每一个同事的难处,有困难大家一起解决。

  四,本年度厨房员工相对稳定,更加团结,出现问题就事论事,更包容更大度,及时把问题处理好。

  五,针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势,结合广大消费者的习惯,我们推出了系列的砂锅营养套餐,并开出了针对家宴的消费菜品和价格,使这两条腿同时走路,让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请,更实惠,更经济,借此让营业额有所回升。

  六, 在收原材料环节,牢牢坚持住我们的标准和质量,哪怕是和供货商吵,闹,哪怕是到处堵枪眼,堵漏洞,也一样要为公司,为这个大家庭,节约每一分钱,创最大利益,让利于消费者。

  七,在人员安排上,由于生意的不稳定等原因,厨房人员相对少了几人,在工作上

厨房的消防安全管理措施方案

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  厨房是家庭生活和餐饮工作的重要组成部分,也是充满危险的场所。以下是小编整理的资料,仅供参考,欢迎阅读。

  厨房消防安全管理措施

  一、 厨房常见安全事故的预防

  1、割伤

  主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:

  (1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。

  (2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。

  (3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。

  (4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。

  (5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

  (6)禁止拿着刀具打闹。

  (7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。

  (8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。

  (9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。

  (10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。

  (11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头

简洁厨房装修方案

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  立春一过,很多朋友都开始准备了房屋的装修,而装修的重点则是厨房,常用厨房收纳柜可分新型的悬吊式与传统的落地式两种,所谓的悬吊式,指的是柜子底部不落地,留下约20公分高度,不但清理方便,还可在底部装置灯管防蟑螂,形成最简易的防蟑措施。

  吧台或上下吊柜也都具有收纳功能

  此外,吧台或上下吊柜也都具有收纳功能,一般吧台可兼做早餐台,高度以85公分最佳,用一般座椅即可,此吧台还可当工作台使用;超过100公分的吧台,就需要使用高脚凳,不过,收纳功能相对较强;吊柜也可做成有门片的双面式或层板式,可收纳杂物,层板可放餐杯或咖啡杯、酒杯等装饰性的餐具。

  可在煤气炉旁的壁面制作层板、挂勾放置工具

  为了取用方便,可在煤气炉旁的壁面制作层板、挂勾,放置调味料与杓子、汤瓢等工具,放在炉边的器具都要注意定期清洗擦拭,避免沾上厚厚的油垢。

  不论是哪一型的厨具,水槽下方都是最难被一般人利用的一块区域,一般家庭大多将锅子与清洁用品放置此处,建议还可以利用小型收纳盒,放置使用频率低的餐具、干货等。

  隐藏式收纳柜适合不善于收纳的人

  这种隐藏式收纳柜,适合生活用品多、杂物多的家庭,只要将所有餐具、杂物摆进去,门一关,干净利落。收纳柜旁还可做点变化,加部份的展示区

酒店客房管理制度

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  酒店客房管理制度

  一、自觉遵守校规校纪,要讲文明,讲礼貌,讲道德,讲纪律。要积极进取,爱岗敬业,善于学习,掌握技能。

  二、要着装上岗,挂牌服务,要仪表端妆,举止大方,规范用语,文明服务,礼貌待客,主动热情。

  三、客房服务员,每天要按程序,按规定和要求清理房间卫生,要认真细致;要管理好房间的物品,发现问题及时报告。

  四、安排住宿,必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员,要有本人身份证或有效证件进行登记后,方可入住。

  五、不得随意领外人到房间逗留或留宿,未经中心主任同意不准私开房间,为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

  六、检查清理客房时,不得乱动和私拿客人的东西,不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

  七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作,不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真,要按规定收费。

  八、工作时间不准离岗,有事向领导请假,不准私自换班和替班,不准打扑克,织毛衣,看电视及做与工作无关的事情。

  九、认真做好安全防范工作,特别是做好妨火防盗工作,要勤检查,发现问题要及时报告和处理。

  客房部考勤制度

  一、员工必须严格遵守上下班时间,不得迟到、早退。

  二、按时参加

酒店厨房年末工作小结

标签:文库时间:2025-03-15
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  年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激动,首先感谢各位家人对我的信任与支持。

  一、认真总结、吸取教训、把好质量

  打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。

  二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

  三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

  一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽