餐厅员工奖罚管理制度

　　(一)奖励

　　酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

　　1、奖励等级

　　奖金：每次奖20元至50元。

　　书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

　　记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

　　员工凡签《处罚通知单》者，取消评选a级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

　　员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

　　2、奖励性质：

　　◇奖金

　　1.拾金不昧者;

　　2.热心服务并有具体事实者;

　　3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

　　4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者;

　　◇书面嘉奖

　　1.季度优秀员工(包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵);

　　2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者;

　　3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者;

　　4.节约酒店各项资源，卓有成效者;

　　5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者;

　　6.检

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次;

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次;

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;

　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次;

　　16、丢失工具者，按工

　　(一)奖励

　　酒店对于表现杰出、成绩显著的员工将分别酌情给予公告表扬、奖金、书面嘉奖、记功、晋升荣誉，并以“奖罚令”形式在公告栏公告。

　　1、奖励等级

　　奖金：每次奖20元至50元。

　　书面嘉奖：奖励奖金100元并公告，副本归入该员工的个人档案，三次书面嘉奖视同一次记功。

　　记功：奖励奖金200元并公告，副本归该员工的人人档案，一年内有五次记功者自动晋升一级。

　　员工凡签《处罚通知单》者，取消评选A级工资标准，季度优秀员工，凡犯有严重过失者取消一切评选资格。

　　员工在工作中因服务质量好，而得到客人的书面表扬两次者，可冲减一次轻微过失《处罚通知单》。

　　2、奖励性质：

　　◇奖金

　　1.拾金不昧者;

　　2.热心服务并有具体事实者;

　　3.提出有益于酒店发展规律的意见和建议的员工‘

　　4.有显著的善行佳话，为酒店争创荣誉者;

　　◇书面嘉奖

　　1.季度优秀员工(包括：销售冠军、礼仪形象大使、服务标兵);

　　2.品德端正、工作努力，能适时完成重大或特殊交办任务者;

　　3.对酒店服经营或管理制度建议改进，经采纳施行且卓有成效者;

　　4.节约酒店各项资源，卓有成效者;

　　5.遇有灾难，勇于负责，处置得当者;

　　6.检举违规或损害酒店利益者;

　　7.保护

　　一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。

　　二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

　　三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

　　四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

　　九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

　　一总则

　　1目的

　　规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。

　　2适用范围

　　本餐厅的所有员工。

　　二员工健康检查管理

　　1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。

　　2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

　　3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。

　　4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。

　　5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。

　　6员工的体检费用由餐厅承担。

　　7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

　　8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。

　　三员工个人卫生管理

　　1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

　　2员工工作服应合体、干净，无破损。

　　3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小

　　一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

　　二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

　　三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐；

　　四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具，摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

　　五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。

　　六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部位。

　　七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身，不得留有茶叶茶水。

　　八、餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分钟），不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

　　九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

　　十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食品。

　　手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面干净。

　　十一、送菜

　　餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带给大家的是小餐厅员工制度范文，仅供参考。

小餐厅员工制度范文1

　　一.服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　　3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.卫生工作制度

　　A、 个人卫生

　　1、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、 大、小便后手要洗净、擦干

　　餐厅宿舍管理制度

　　为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：

　　1、 宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。

　　2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

　　3、 男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫非法性交易，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

　　4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

　　5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

　　6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

　　7、 严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

　　8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

　　9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

　　10、 遵守作息时间，娱乐时间不得超过(11月-3月)03：30，(4月-10月)03：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不

　　一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

　　二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

　　三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

　　四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

　　五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

　　六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

　　七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

　　八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

　　十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

　　第一节内部管理

　　一、餐厅管理

　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

　　(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

　　(1)点菜服务规程;

　　(2)自助餐服务规程;

　　(3)咖啡厅服务规程;

　　(4)酒吧服务规程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

　　(二)、餐前的准备工作

　　我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

　　(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

　　(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

　　(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;

　　(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

　　(三)、开餐时的餐厅管理

　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;

　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;

　　3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;

　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;