厨房节能灶

　　“节约能源，保护资源”是我国新时期实现可持续发展的伟大战略的保证和手段。以下是小编整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。

　　厨房节能措施

　　1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗;

　　2、合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻;

　　3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货;

　　4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费蒸汽，对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽;

　　5、炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯;

　　6、减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量;

　　7、定期清理冰箱，发现变质食品及时处理，避免发生交叉污染;

　　8、验收各种原料应严把质量关，以防止购进不合格食品造成浪费;

　　9、一次采购食品的量不要过多，以免积压;

　　10、在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料;

　　11、加强炒灶厨师业务技能，避免因技术失误招致客人投诉，造成重炒或赠送及打折要求;

　　12、对打荷、前台撤下装饰物品

　　1、机关来客一般在内部食堂接待，派餐程序为接待领导（不允许机关一般同志）向党政办主管领导说明情况后，由党政办按规定开具派餐单，持单按标准招待。对不执行派餐制度随意招待、不打招呼自行招待、超标准招待的，由招待人自己承担费用。特殊情况需安排到外面就餐的，需由具体接待人员或分管领导请示书记、镇长，获批准后由办公室开具派餐单方可安排。

　　2、接待标准：人均不超过25元/人。具体为：来客4人以下四菜标准不超过100元；4—6人四菜一汤，标准在120元以内；6-8人六菜一汤，标准控制在160元以内；8-10人八菜一汤，标准控制在200元以内。如有特殊情况，需请示主要领导决定。

　　3、接待程序：各口来客，首先安排人员到办公室登记，领取派餐单。餐后由陪客领导签字，否则不予报销。各口办、食堂经营人员不得随意更改派餐单，一经发现，该单按作废处理。月底由办公室将派餐单汇总，送主管领导核实后，镇长签字入账报销。

　　4、实行对口陪客。除主要领导参于陪同和镇里统一安排的大型活动招待以外，各口按业务性质划分对上联系的县直单位由各口办分别负责接待。

　　5、陪客原则上不超过两人，严禁一客多陪，严禁大吃大喝、私客公待、无客聚吃、超标准招待。

　　无规矩不成方圆，员工守则对于厨房管理来说同样重要。小编特意为大家提供了厨房员工守则范文，希望我们的文章你能喜欢。

厨房员工守则范文1

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

　　8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

　　10.每天早班人

　　XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

　　一、XX年工作总结：

　　1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常

　　工程名称：

　　甲方（需方）：

　　乙方（供方）：京丰厨具设备厂

　　签定合同地点：

　　甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致，达成设备购销合同。

　　一、产品名称：厨房设备

　　二、生产厂家：天津市京丰厨具设备厂

　　三、 设备工程总价：人民币（大写）捌万捌仟叁百元整

　　人民币（小写）￥88300

　　四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限：

　　1、产品具体数量、规格、型号、详见附件（天津市京丰橱 具设备厂供货明细）

　　2、乙方提供的产品（包括零部件）必须是全新的，产品必须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致，如工程进度发展变化或自然灾害，必须双方以书面形式达成一致。

　　3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期，（人为造成除外）并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问题，由甲方负责（如需乙方维修乙方只收材料费，不加收人工费）。

　　五、交货设备数量：

　　按照《天津市京丰厨具设备长提供明细》上的货物数量、品牌、规格为准。

　　六、交货时间、地点、方式：

　　合同签定交付予付款之日起，乙方将在5日内将所提供货物在甲方指定地点交货，并对厨房设备负责安装，调试工作，所供产品运输及安装费用由乙方负责。

　　七

　　甲方：_________

　　乙方：_________

　　双方经协商同意订立协议如下，以资共同遵守及履行。

　　一．协议期间：

　　□自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，协议期满，终止劳雇关系（定期协议）。

　　□自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，乙方在甲方服务（不定期协议）。

　　二．工作项目：乙方接受甲方的指导监督，从事下列工作：（厨工工作）

　　1．餐点的采购与制备；?????

　　2．食物的贮藏与管理；????

　　3．厨房设备的清洗与整理；??

　　4．餐具定期清洗．消毒；

　　5．餐点调配与烹饪；

　　6．分配的清洁工作；

　　7．其它工作。

　　三．工作地点：乙方于下列地点，担任协议所定工作：

　　1．_________（本公司）。

　　2．经协商，甲乙双方同意的地点。

　　四．工作时间：

　　1．乙方每日正常工作时间为八小时，自上午八时零分至下午十七时零分止，乙方上午工作一段时间后甲方于中午安排轮流休息一小时。

　　2．甲方因业务需延长乙方工作时间（如公司活动），依劳动法

　　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　立春一过，很多朋友都开始准备了房屋的装修，而装修的重点则是厨房，常用厨房收纳柜可分新型的悬吊式与传统的落地式两种，所谓的悬吊式，指的是柜子底部不落地，留下约20公分高度，不但清理方便，还可在底部装置灯管防蟑螂，形成最简易的防蟑措施。

　　吧台或上下吊柜也都具有收纳功能

　　此外，吧台或上下吊柜也都具有收纳功能，一般吧台可兼做早餐台，高度以85公分最佳，用一般座椅即可，此吧台还可当工作台使用；超过100公分的吧台，就需要使用高脚凳，不过，收纳功能相对较强；吊柜也可做成有门片的双面式或层板式，可收纳杂物，层板可放餐杯或咖啡杯、酒杯等装饰性的餐具。

　　可在煤气炉旁的壁面制作层板、挂勾放置工具

　　为了取用方便，可在煤气炉旁的壁面制作层板、挂勾，放置调味料与杓子、汤瓢等工具，放在炉边的器具都要注意定期清洗擦拭，避免沾上厚厚的油垢。

　　不论是哪一型的厨具，水槽下方都是最难被一般人利用的一块区域，一般家庭大多将锅子与清洁用品放置此处，建议还可以利用小型收纳盒，放置使用频率低的餐具、干货等。

　　隐藏式收纳柜适合不善于收纳的人

　　这种隐藏式收纳柜，适合生活用品多、杂物多的家庭，只要将所有餐具、杂物摆进去，门一关，干净利落。收纳柜旁还可做点变化，加部份的展示区

　　甲方：_________

　　乙方：_________

　　双方经协商同意订立协议如下，以资共同遵守及履行。

　　一．协议期间：

　　□自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，协议期满，终止劳雇关系（定期协议）。

　　□自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，乙方在甲方服务（不定期协议）。

　　二．工作项目：乙方接受甲方的指导监督，从事下列工作：（厨工工作）

　　1．餐点的采购与制备；?????

　　2．食物的贮藏与管理；????

　　3．厨房设备的清洗与整理；??

　　4．餐具定期清洗．消毒；

　　5．餐点调配与烹饪；

　　6．分配的清洁工作；

　　7．其它工作。

　　三．工作地点：乙方于下列地点，担任协议所定工作：

　　1．_________（本公司）。

　　2．经协商，甲乙双方同意的地点。

　　四．工作时间：

　　1．乙方每日正常工作时间为八小时，自上午八时零分至下午十七时零分止，乙方上午工作一段时间后甲方于中午安排轮流休息一小时。

　　2．甲方因业务需延长乙方工作时间（如公司活动），依劳动法

　　一、厨房考勤制度

　　1、厨房部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　二、厨房着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

　　5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

　　三、厨房卫生