食堂接待管理制度

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食堂管理制度

标签:文库时间:2024-11-25
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  食堂管理制度

  第一条 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境,特制定本管理制度。

  第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

  第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作,党工部负责食堂管理的民主监督,两个部门密切配合,共同保证食堂各项工作的正常有序进行。

  第四条 食堂管理的内容包括:饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理,员工意见的收集反馈,双方关系的协调处理等。

  第五条 综合管理部的职责

  1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理,减少浪费、降低成本。

  2、负责食堂接待(招待)管理。

  3、负责对食堂的费用进行结算管理。

  第六条 党工部职责

  1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督,对饭菜价格适时进行监督核算,协助综合管理部搞好食堂管理。

  2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系,维护和谐安定的就餐环境。

  第七条 食堂经营

  1、食堂为零利润经营,可采取外包方式,公司为食堂工作提供基本的硬件保证,包括厨房设备、厨具,水、电、气和食堂工作人员工资,饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

  2、公司食堂一律实

食堂管理制度汇编

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  食堂卫生管理制度

  1、食堂管理制度

  学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

  依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

  校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

  学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

  制度执行责任人:校长

  2、食堂卫生基本要求

  1.   食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

  2.   食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

  3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿

机关食堂管理制度

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  1、食堂工作人员,要定期召开生活会,认真征求就餐职工的意见,炊管人员要服务周到,提高饭菜质量,不断改善伙食管理,达到饭菜多样化。

  2、炊管人员要责任心强,要讲究卫生,经常保持伙房炊具清洁,定期进行消毒,防鼠害,灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品,严防食物中毒。

  3、各食堂要建立健全管理制度,设帐管理,钱料、物管理手续要健全。加强成本核算,要做到日清月结,每月5日前公布上月帐目。

  4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督,切实搞好来客接待和职工生活。

  5、对服务质量较差,帐目不清或不及时公布伙食帐目的,“职工伙食委员会”有权提请职代会评议,调离其工作岗位。

  6、炊管人员要加强成本核算,做到无利服务,饭菜谱每天一公布。

  7、炊管人员要不断学习业务技术,有条件时要外出参加培训,学习实践。

小学食堂管理制度

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  一、严格执行《食品卫生法》,小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

  二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

  三、小学领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

  四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

  五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

  六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

  七、按小学作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

  八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

食堂消毒管理制度

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  一、食用的洗涤消毒

  所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。

  1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)

  ①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

  ②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。

  ③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。

  2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲)

  ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

  ②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

  二、食具的保管

  经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂仓库管理制度

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  1、              做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用,先进先用。

  2、              定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

  3、              散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

  4、              肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

  5、 食品与非食品不混放,不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。

员工食堂管理制度

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  1.目的

  为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

  2.适用范围

  本管理制度适用于所属各部门员工。

  3.职责划分

  3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

  3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。

  4.基本内容

  4.1员工餐的标准

  员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

  4.1.1员工餐的餐食规格

  根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)

  4.1.2餐食费用标准

  员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。

  4.2员工餐的费用及质量控制

  4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。

  4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

  4.3员工餐的质量要求

  4.3.1计划采购,严禁采购过期、

食堂采购管理制度

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  为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。

  一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下:

  1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

  2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。

  3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。

  4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。

  5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。

  6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

  7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。

  8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。

  二、采购原则:

  1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

  2、实行“定点采购&rd

食堂卫生管理制度

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  食堂管理规定

  1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假。

  2:树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人

  3:爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿

  4:工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。

  5:所有餐具每餐后必须消毒。

  6:熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。

  7:炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。

  8:计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中毒。

  9:安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

  10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品

公司接待管理制度

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  一、总则

  (一)为使公司接待工作有所遵循,特制定本制度。

  (二)本制度适用于公司基地接待工作。外驻机构及总部接待工作另作规定。

  (三)行政办公室负责制度解释。

  二、接待事务分类

  a类:贵宾接待。指公司领导重要客人公司重要客户、外宾及参观团或地方政府部门的接待。

  b类:业务接待。指营销客户的接待。

  c类:普通接待。指一般来客的接待。

  三、接待场所管理

  (一)公司基地设三个接待处所:文化苑用于贵宾接待,商务室用于业务接待,休闲厅用于普通接待。

  (二)其它场所除总经理室外一律不得用做接待场所,待客必须在指定处进行。

  四、接待职责分工 

  (一)接待工作是公司窗口式工作,对于塑造企业良好形象、实现“先卖企业后卖产品”营销策略目标,具有十分重要的意义。各相关部门及人员必须高度重视且规范操行。

  (二)接待内容包括:迎客引入、询问让座、接待洽谈、参观介绍及招待服务等。分工如下:

  1.接待中心:提供一般接待良好环境的保障及备品准备,协理贵宾室、商务室定时进行“一般”清扫工作。

  2.警卫值班:提供安全保障及来客导入。

  3.总台文员:提供信息沟通保障及调度控制和来客记录,安排来客食宿。

  4.经办部门:负责接待洽谈并陪同始终。