餐饮业食品卫生管理办法

　　“民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，直接关系到经济发展和社会稳定，已成为百姓日常生活中十分关心的问题之一。今年是奥运决战之年。据估计，2019年奥运会期间，将有近40万人次来我区观看比赛。这将为我区的旅游产业发展宣传石景山提供机遇。同时，也是对我区相关食品卫生安全保障工作的一次考验。立足于构建和谐社会；立足于迎接奥运会的举办;立足于加强和改善我区的食品卫生安全工作和环境，我们采取专委会联合集中视察、党派互动、委员联组、明查暗访、问卷调查、居民座谈等多种形式，重点对我区贯彻《食品卫生法》、农贸市场、餐饮业食品卫生安全环境状况及监督管理进行了调研。

　　一、区食品卫生安全工作情况

　　(一)食品经营企业单位现状

　　我区现有与食品有关各类经营企业单位4769户。农贸市场28家(较规范11个，设施较简陋的有17个;总摊位数2554个，从业人员近万人)；餐饮单位1137户，目前在816户餐饮单位(集体食堂321户除外)，现已完成量化分级的647户，其中A级29户，占4.5%；B级113户，占17.5%；C级468户，占72.3%；D级37户，占5.7%。

　　(二)调研结果显示

　　居民普遍掌握一定的食品卫生安全

　　一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　　二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

　　三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。

　　四、各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　　五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

　　六、加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

　　七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

　　九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。

　　甲方名称：（以下简称甲方）

　　乙方名称：（以下简称乙方）

　　为进一步规范企业食品及食品原料采购行为，确保食品及食品原料采购做到公

　　平、公正、公开和采购的食品价格合理，质量符合食品安全要求，根据平等自愿和诚实信用的原则，经甲、乙双方协商，特签订购销合同，供甲、乙双方共同遵守。

　　一、产品的名称、品种和数量

　　3. 付款方式： 二．供货数量、时间、价格、地点

　　供货数量：视甲方的加工、烹饪需求而定，采购时，甲方提前1天通知乙方，乙

　　方如不能及时供货，须及时告知甲方。

　　供货时间：按照甲方指定时间送货。

　　供货价格：乙方每周报价一次，价格应低于当周市场价格，同时不得高于本市餐

　　饮企业所购同类同等食品及食品原料价格。

　　三．供货质量与数量保证

　　一）乙方所供的食品必须经国务院卫生行政部门认证认可的食品检验机构检验，

　　并附有同批次“产品检验报告”复印件或“合格证”，同时向甲方提供由国家相关部门颁发与该产品有关的《生产许可证》、《卫生许可证》、《营业执照》、《食品流通许可证》、《税务登记证》等复印件，并加盖乙方公章。

　　二）乙方向甲方承诺，不得提供下列食品：

　　1．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他

　　可能危害

　　第一条  餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理，比照办理。

　　第二条  本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1.        有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

　　2.        原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3.        其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运，事务或简易

　　第一条餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理，比照办理。

　　第二条本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1.有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

　　2.原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3.其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

　　第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。

　　第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

　　第二章雇用及解雇

　　第五条雇用员工应由所属

　　为了加强保健食品生产经营的管理，保证保健食品的卫生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的规定，制定北京市保健食品卫生许可证管理办法。下文是小编收集的北京市保健食品卫生许可证管理办法，欢迎阅读!

北京市保健食品卫生许可证管理办法内容全文

　　第一章　总则

　　第一条 为了加强保健食品生产经营的管理，保证保健食品的卫生，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的规定，制定本办法。

　　关联法规：

　　第二条 在本市行政区域内从事保健食品生产、经营的企业都必须遵守本办法。

　　第三条 北京市药品监督管理局(以下简称市药品监督局)主管全市保健食品卫生许可和监督管理工作。

　　市药品监督局对保健食品生产企业实施卫生许可。

　　市药品监督局各分局(以下简称各分局)负责实施保健食品生产、经营的卫生监督工作;对保健食品经营企业实施卫生许可。

　　第四条 同一保健食品生产、经营企业在两个以上(含两个)地点从事生产、经营活动的，应按不同地点分别申领卫生许可证。同一地址或同一生产、经营环境只能办理一个保健食品卫生许可证。

　　第二章　卫生许可证的核发

　　第五条 保健食品生产企业申办保健食品卫生许可证，必须符合《

　　餐饮业要全面贯彻实施《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，组织从业人员认真学习和掌握规范内容，并抓好以下重点环节：

　　1、布局合理，食品处理区均应设置在室内。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置，防尘防鼠防虫害设施齐备。

　　2、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积参照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》附件1的规定。

　　3、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

　　4、原料采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫、合格证明等;入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

　　5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　6、在烹饪后至食

　　餐饮仓库规章制度是为了使本公司的仓库管理规范化，保证货品的完好无损而制定的。下面是餐饮仓库规章管理办法，欢迎参阅。

餐饮仓库管理办法篇一

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥清洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

餐饮仓库管理办法篇二

　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存

　　1、本合同由以下各方签订

　　特许者：_________公司（以下简称甲方）

　　登记注册地：_________（营业执照注册号：_________）

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　经济性质：_________

　　地址：_________

　　邮政编码：_________

　　被特许者：_________（以下简称乙方）

　　登记注册地：_________（营业执照注册号：_________）

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　经济性质：_________

　　地址：_________

　　邮政编码：_________

　　为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。

　　2、特许方式和内容

　　2．1　乙方自愿申请加盟_________公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。

　　特许企业名称：_________（以下简称特许企业）

　　登记注册地：_________

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　特许企业性质：_________

　　经营地址：_________

　　邮政编码：_________

　　2．2　甲方向乙方授予特许经营权并提供

　　1、本合同由以下各方签订

　　特许者：_________公司（以下简称甲方）

　　登记注册地：_________（营业执照注册号：_________）

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　经济性质：_________

　　地址：_________

　　邮政编码：_________

　　被特许者：_________（以下简称乙方）

　　登记注册地：_________（营业执照注册号：_________）

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　经济性质：_________

　　地址：_________

　　邮政编码：_________

　　为明确双方在特许经营上的权利义务关系，特订立本合同，以便共同遵守。

　　2、特许方式和内容

　　2．1　乙方自愿申请加盟_________公司，由甲方授予特许经营权后，乙方开办特许企业。

　　特许企业名称：_________（以下简称特许企业）

　　登记注册地：_________

　　法定代表人：_________

　　职务：_________

　　特许企业性质：_________

　　经营地址：_________

　　邮政编码：_________

　　2．2　甲方向乙方授予特许经营权