餐饮管理组的工作职责

　　餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

　　基本方式

　　制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。

　　管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　岗位描述：

　　1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务;

　　2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率;

　　3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施;

　　4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况;

　　5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施;

　　6、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系;

　　7、检查餐厅营业区域，督

　　1、协助处长工作，主管餐饮、后勤社会化服务项目的监督、检查及工作计划的制定和总结。

　　2、负责餐饮卫生管理办公室的全面工作，领导和组织员工努力完成学院、总务处交给的各项任务，保证各项工作按计划、顺序有序开展。

　　3、负责制定餐饮卫生管理办公室的长期发展规划和年度工作计划。

　　4、加强科学管理，建立健全各项规章制度，开拓创新，引进先进的管理理念和方法，不断提高整体管理水平。

　　5、组织员工和餐厅负责人认真学习《食品卫生法》及食品卫生基本常识，提高防范意识，坚决杜绝食物中毒等食品类不安全事故的发生。

　　6、认真做好民主管理伙食工作，定期听取广大就餐者的意见，制定整改措施，及时改进工作，经常深入餐厅了解情况，帮助指导餐厅提高管理水平和服务质量。

　　7、努力加强自身学习，不断提高管理水平，勇于创新，以身作则，奉公守法，勤政廉洁，努力完成上级交给的各项工作任务。

　　秘书是各行各业里必不可少的一个得力助手，下面是小编为你整理的餐饮部秘书工作职责，希望对你有用!

　　餐饮部秘书工作职责

　　一、岗位职责

　　1. 接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。

　　2. 负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。

　　3. 收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。

　　4. 负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。

　　5. 负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。

　　6. 负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。

　　7. 完成餐饮部总监布置的其它各项工作。

　　二、任职条件

　　1. 能熟练运用办公自动化软件。

　　2. 能熟练操作各种办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。

　　3. 具有中专以上文化程度，有一年以上的工作经验。

　　4. 待客热情有礼，端庄大方，具有良好的交际能力。

　　5. 能很好的协调各个部门的人际关系。

　　餐饮部与其他部门的相互关系

　　餐饮部与采购部

　　(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。

　　(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。

　　(3)货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

　　(4)工作

　　【摘 要】随着现代饭店餐饮业的发展，管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度，是实现餐饮管理规范化的基础工作。必须重视并扎扎实实地做好这项工作。

　　【关键词】服务规范;菜肴质量;成本控制

　　无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。

　　近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入wto以后，越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。

　　众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等

　　按照中央和省、市委要求，全区先进性教育活动开展时，区委向区直各党（工）委派出先进性教育活动督导组，对教育活动开展情况进行督促检查和具体指导。督导组在区委先进性教育活动领导小组及其办公室的领导下开展工作。其主要职责是：

　　1、对所督导单位的先进性教育活动进行全面督促、检查、指导，按程序、按步骤、按要求开展教育活动，使整个教育活动有序推进、顺利开展。

　　2、在督导好所负责单位整体先进性教育活动的同时，重点对其领导班子和党员领导干部履行参与和组织开展教育活动双重职责情况进行督促检查，使其充分发挥示范带头作用。

　　3、在学习培训阶段，对所督导单位参学人员、学习时间、教育内容等方面，进行不定期抽查，确保参学率和学习质量。

　　4、在分析评议阶段，对所督导单位征求意见、开展谈心、撰写党性分析材料、召开专题生活会和组织开展评议情况，加强督查，正确引导，特别是要帮助把好评议关，保证教育活动健康发展。

　　5、在整改提高阶段，对所督导单位制定落实整改措施、处置不合格党员、建立长效机制等方面进行严格把关，加强指导，确保教育活动取得实效。

　　6、每个阶段结束时，负责向区委先进性教育活动领导小组办公室上报所督导单位开展先进性教育情况的书面材料，确保各阶段的教育任务落

　　餐饮库管员岗位职责

　　一、保证仓库清洁卫生，注意防火，防盗，防霉，防蛀。

　　二、对贵重物品入柜上锁管理，领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。

　　三、根据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。

　　四、顶级盘点，物品分类存放。

　　五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。

　　餐饮服务员岗位职责

　　一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

　　二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

　　三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

　　四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

　　五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

　　六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

　　七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

　　八、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施备破损坏的情况，并在客人消费

　　以下就是小编整理的餐饮门店出纳的岗位职责，希望可以帮助到各位。

　　餐饮门店出纳的岗位职责1

　　1.在行政上积极配合经理工作，在财务上要有独立性;

　　2.善于沟通，在工作中碰到问题要及时上报领导，不得擅自做主;严格观察门店的财务漏洞，及时向上级反馈;

　　3.每周上一次早班，了解菜肴进货情况及价格的对比;

　　4.不得代替收银工作;特殊情况除外。

　　5.严格管理门店的现金收支，认真核对现金、电脑汇总单、收款收据、银行回单;不得以任何理由挪用、暂借营业额、备用金;

　　6.合理收发物料，把握好仓库存量，做好仓库出入记录;认真核对每日供货单、领料单，做到正确无误;

　　7.建立水电费、电话费、应付账款、往来物料、IC卡记录等明细账册;

　　8.理好IC卡操作系统，管理操作卡不得外借，出现IC卡金额不符负全责;

　　9.严格管理收银员及刷卡系统，并负有直接责任;

　　10.严格按照《二级财务工作流程表》来操作;

　　11.不得采购原辅料，营业时间不得离开门店。

　　12.营运期间需协助收银工作，严禁在办公室长期逗留。

　　餐饮门店出纳的岗位职责2

　　1.负责门店一切日常开支活动，营业款缴存等业务;

　　2.完成门店营业款的核对工作;

　　3.负责收银员的培训工作;

　　4

　　1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。

　　2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏

　　感性，制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。

　　3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。

　　4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。

　　5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。

　　6.安排酒店维修保养工作。

　　7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。

　　8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量

　　▲餐厅经理的职责与职权

　　1.职责

　　（1）负责一个大餐厅或几个（种）小餐厅的管理工作，直接对饮食总监负责。

　　（2）负责对部门工作进行策划。

　　（3）对本部门员工的培训负有重要责任。

　　2.职权

　　（1）负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

　　（2）有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏，进行表扬或批评。

　　（3）根据工作需求，有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　（4）全权处理餐饮部的日常业务工作。

　　（5）负责处理客人的投诉。

　　▲饮食总监的职责与职权

　　1.职责

　　（1）负责饮食部及娱乐部的全面工作，直接对总经理负责。

　　（2）负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行，对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。

　　（3）负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

　　（4）主持日常饮食部、娱乐部的部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调一致地顺利进行。

　　（5）负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。

　　（6）审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　（7）与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种，制定食品及饮料的成本标准。

　　（8）参加总经理来召开的各部经理

　　餐饮仓库规章制度是为了使本公司的仓库管理规范化，保证货品的完好无损而制定的。下面是餐饮仓库规章管理办法，欢迎参阅。

餐饮仓库管理办法篇一

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥清洁。

　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

餐饮仓库管理办法篇二

　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存