食品生产企业制定的食品安全管理制度

　　食品进货查验制度

　　一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

　　二、食品经营者必须遵守本制度。

　　三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。

　　四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

　　需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

　　五、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

　　(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

　　(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

　　(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；

　　(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

　　六、食品经营

　　食品安全管理小组权限范围及职责

　　一、根据《食品安全法》食品安全管理小组权限范围如下：

　　1、该小组主要对酒店中餐、西餐、酒吧、宴会、管事部、员工饭堂、所在区域进行食品卫生安全管理。

　　2、对我司食品原材料进行索证索票、台帐和农药监测管理。

　　二、食品安全管理小组职能如下；

　　1、组长：

　　⑴ 根据天津市食品卫生监督所的要求确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵    与天津市食品卫生监督所和公司管理层保持密切联系，执行所下达的各项指标。

　　⑶   监督和管理食品安全检查小组日常工作。

　　⑷   对厨房、员工饭堂进行每星期检查，每月度一次大型检查工作。

　　2、副组长：

　　⑴ 严格执行组长所下达的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵ 上传和下达各项任务工作，确保有时有效的进行工作开展。

　　⑶ 严格审查、监管各个组员的各项任务。

　　3、管理员

　　⑴ 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。

　　⑵    对有关食品安全资料做好建档、存档工作。

　　⑶   定时安排计划并实施培训。

　　4、组

　　随着经济水平的提供啊，人们对食品安全也越来越重视。下面是食品安全管理制度范文，欢迎参阅。

食品安全管理制度范文1

　　本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

　　一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

　　二、从业人员健康检查管理制度。

　　1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要

　　"加强食品安全管理工作，已经出台了许多办法，但是我觉得最关键的现在是要严格执法，严惩肇事者。"汪洋说，酒驾问题过去有法律，屡禁不止，为什么?因为执法不到位。最近一个时期，在执法上较真，包括像高晓松这样著名的音乐人都因为酒驾而被判刑，据统计酒销售量就明显下降了，"我觉得在食品安全问题上也要向治理酒驾学习，对肇事者严惩不贷"。(来源：人民网)

　　天下之大民生为最。如何在"十二五"的开局之年，让老百姓生活得更加幸福，是中央领导最关心的问题。领导注重民生，是百姓之福，也是国家之福。"民以食为天"，食品安全性作为食品质量最重要的组成部分，一旦忽视了食品安全问题，对人类健康、人民生活和社会安定都会带来严重后果。连一日三餐都吃得不放心，百姓如何安居乐业，幸福指数如何提高，和谐社会又将如何构建。

　　近年来，"毒奶粉"、"瘦肉精"、"地沟油"、"彩色馒头"等恶性事件频发，再次向人们敲响食品安全警钟。食品安全事关人民群众健康和生命安全，加强食品安全监管网络建设势在必行。乡镇、街道办事处至少配备1名食品安全专干，发挥在基层的食品安全协调、宣传工作，充分利用食品安全宣传周，进一步贯彻

　　一、学校食堂

　　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

　　二、学校小卖部

　　小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。

　　三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

　　保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且

　　1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

　　2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

　　3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

　　4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

　　5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

　　7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的质量控制体

　　目录

　　1、餐饮服务食品安全管理人员职责;

　　2、餐饮服务从业人员健康检查制度;

　　3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;

　　4、采购查验、索证索票和记录制度;

　　5、食品留样管理制度;

　　6、个人卫生管理制度;

　　7、餐饮服务食品安全管理制度;

　　8、环境卫生管理制度;

　　9、学生小饭桌应急处置预案

　　1、食品安全管理人员职责

　　学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

　　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

　　二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

　　三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

　　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

　　五、建立食品安全管理档案;

　　六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

　　七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

　　2、学生小饭桌从业人员健康检查制度

　　一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢

　　第一条、组织机构

　　组长:伏成(企业法人)

　　食品安全管理人员:伏仕莲

　　成员:伏成、秦咏梅、伏仕莲、采购人员、销售人员、包装人员、发货人员;

　　第二条、职责分工

　　(1)组长为企业法人,是食品质量安全的第一负责人,对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

　　(2)食品安全管理人员为本单位食品质量安全的管理人员,负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；

　　(3)公司内凡是直接接触产品的采购人员、销售人员、包装人员、发货人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生；

　　从业人员健康管理制度

　　第一条、确保从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

　　第二条、从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）每年进行健康检查，取得健康证明后

　　一目的

　　在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

　　二  职责

　　2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

　　2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

　　2.3仓库负责成品防护工作。

　　3原辅料包装材料防护

　　3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

　　3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。

　　3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

　　3.4辅料、包装材料应先进先出。

　　4源水及生产加工过程中产品防护

　　4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

　　4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

　　4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

　　4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

　　4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。

　　4.6

　　一下是从饮食场所、个人卫生及食品的采购、制作到售卖等各个环节描述食品的卫生管理制度及影响食品安全的相关因素。

　　一、饮食卫生制度

　　1、 配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检查和考核，以确保食品的质量。

　　2、 严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

　　3、 执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

　　4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑食品。

　　5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

　　6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

　　8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

　　二、环境卫生制度

　　1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

　　2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

　　3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、